卤肉,有添加剂才香大错特错,没有这5 [复制链接]

哈喽，大家好，这里是美食小佳人。在我们中国其实卤菜已经有了很长的发展历史，但是因为现在科技越来越发达，很多的卤肉制作者，其实它本身是没有按照老祖宗的方法来做的，而自己做的时候在卤肉和卤菜添加了一些添加剂的。因为如果说没有这些添加剂，那么他们做出的卤味则是寡淡无味的，而久而久之也让他们产生了一种误解，那边是卤肉不香，其主要的原因就是在没有用到添加剂。对于这样的一个说法，作为一个专门制作卤肉的大厨来说，他是完全不认可的。

因为我们在做卤肉的人时候，不仅仅要吃到卤肉的香味，而且还要吃到这个食材本身的味道，如果说我们使用添加剂的话，那么你会发现你知道的卤肉除了那股香味，其他的根本就没有任何味道。所以说我们在做卤肉的时候，卤肉不香其实跟添加剂并没有关系，而是因为我们在做卤肉的时候没有加上这4种香料。所以才会让我们所有的努力都成为白费。那么今天我们就来一起看看，做毒肉的时候有那4种香料是必不可少的。

在卤肉中有一种专有名词叫“头香”，也就是在制作卤肉的时候，头一次散发出来的香味，这种香味的主要来源是“桂皮”和“白豆蔻”所散发出来的香味。所以也就是说我们如果想让卤肉更香的话，那么桂皮和白豆蔻是做卤肉时必不可少的两个香料。虽然说可能与添加剂相比味道没有那么的浓烈，但是人家毕竟是属于天然的香料，吃进去对身体不会有丝毫的坏处。

说完了头香那么我们就必须说说灵魂香，灵魂香是让我们在吃的时候，从灵魂上感觉到它的香味，这种香味不同于前者的头香，前者仅仅是用鼻子能够闻到，而灵魂香则是当我们吃在嘴里，它的那种香味依旧存在，并且令人回味无穷。而这一种香味的来源则是“草果和白芷”的香味。虽然说它们在做卤肉的时候提到的只是一个辅助的作用，但是我们却不可否认他确实让卤肉的味道更加香浓了。

最后就是卤肉里面最后的一个香味，也就是尾香，我们之所以在吃卤肉的时候经常会感觉，明明肉已经到了肚子里，但是嘴巴里却还残留着卤肉的香味。这就是卤肉中的尾香所起到的一个重要作用，而为香的来源则是我们常挂在嘴边的“丁香”，虽然说做卤肉的时候丁香只需要放一点点，但是就是那一点点让它散发出来的味香令人着迷。

以上就是关于做“卤肉，有“添加剂”才香？大错特错，没有这5种香料，一切都白瞎”的所有内容，非常感谢大家的观看，相信你们在看完之后应该对于做卤肉要用哪5种香料有了一个最基础的了解。如果说还有任何疑问的话，小编都非常欢迎大家在文章下方利用留言或评论的方式表达出你们的想法。