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——做卤味选海卤——
中国古代文人常用“豆蔻”比喻少女，“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”。晚唐诗人杜牧曾以豆蔻花比喻少女青涩年华曼妙的身姿。
杜牧诗中的豆蔻，应该是山姜属的植物草豆蔻、白豆蔻植物的花朵。少女的容颜像刚开花的豆蔻一样“初如芙蓉花，微红”。而在卤味香料中，豆蔻也有其特有的价值作用，并且豆蔻的品种繁多，不同种类的功能作用均有所区别。
老蔻（草寇）
草豆蔻能增香又去腥
苦香型香料使异味清
可以脱骨入香很有名
卤制鸡鸭羊肉非常灵
白蔻
白豆蔻可去腥去异味
能够化湿行气又健胃
与茴香香叶等同搭配
使红油的香醇感翻倍
肉蔻
肉蔻不仅清凉又甘甜
卤制猪羊肉还能提鲜
食用过多会镇静安眠
用量的控制一定要严
红蔻
红豆蔻去腥提香散寒
可增加香甜的层次感
它的出香虽速度一般
但可完美补香在中段
这四种豆蔻在卤味香料中的作用各有千秋，总结来说就是草蔻主要有渗透脱骨作用，白蔻有去腥解腻效果，红蔻去腥膻不俗，肉蔻提鲜表现优秀。
而从药理属性来看，四种豆蔻的药用价值亦是不同。
肉豆蔻是一味收涩药，归脾、胃、大肠经，善于温中行气，涩肠止泻；
草豆蔻辛温香燥，燥湿散寒力胜，善于燥湿健脾，适用于寒湿郁结中焦之症；
白豆蔻芳香气清，偏于行中上焦一切寒湿气滞之症；
红豆蔻辛热，无行气作用，长于温胃散寒，燥湿醒脾。
如果在使用四种豆蔻作为卤味香料的同时，又能合理的运用其药用价值，那这样的卤味真可谓健康又美味。
（部分图片来源于网络）
