让人食欲大增的飘香卤水,如何制作呢 [复制链接]

让人食欲大增的“飘香卤水”，如何制作呢？做出鲜香美味的卤味，离开一锅好囱水。囱水够香够味才能囱出入味的囱味，做出飘香囱水需要的材料比较多，特别是香料。今天教大家做一锅简单飘香四溢的卤水。这款卤水，更适合用来做各种飘香系列的菜肴，如飘香手撕鸭、飘香手撕鸡、飘香手撕兔等。“飘香卤水”的制作方法（以制作50升成品卤水为例）：

主料：猪筒子骨7千克，老母鸡3千克，冰糖粉克，大葱1.2千克，姜克。

调料：盐克，味精少许，白酒毫升，花雕酒2瓶，鸡精80克，盐焗鸡料40克，色拉油毫升。

香料包：八角克，花椒、甘草各20克，白芷、山柰、草豆蔻各30克，白豆蔻克，丁香10克，香叶50克，草果40克，小茴香、桂皮各80克。

做法：把猪骨敲破、老母鸡肉改成大块后，分别放到清水里漂净血水（约1小时），捞出来放冷水锅里煮开，待撇净血沫后捞入不锈钢桶里，另外添入35千克清水及大葱和姜块（拍破），待大火烧沸后转小火慢熬成老汤（大约只剩25千克），捞出筒骨、老母鸡肉及葱姜后备用。把香料包先投入沸水锅里氽一水后，再放入老汤桶里并添入所有的调味料，上火熬约30分钟即得“飘香卤水”。

排骨提前卤好，点菜时取排骨上笼蒸3分钟，再按照菜谱介绍的方法制作。上桌时间不超过7分钟。上桌时搭配莜面的做法很有地方特色，但看上去有些凌乱，如果与排骨分装，效果会更好。囱完肉后还可以把囱料挑出来，放凉后密封好放冰箱保存，留着下次再囱。