爷爷用了30多年的卤肉秘方,味道香浓又正 [复制链接]

爷爷用了30多年的卤肉秘方，味道香浓又正宗，不收藏就亏大了！

我家爷爷今年有八十多岁了，爷爷年轻的时候，在镇上开了个店专门做卤肉。爷爷做的卤肉香飘满屋，在当地非常的出名，每天一到中午时分，都有很多顾客排着队买卤肉。

记得在我小时候，最爱吃的就是爷爷做的卤肉了，每次看到爷爷做卤肉时，我在一旁馋得流口水。那个时候我都不晓得，这种味道香浓又好吃的卤肉，爷爷是怎么做出来的。

直到后来爷爷年纪大了，于是他就把用了30多年的卤肉秘方教给了我。我这才知道，原来这种香浓又美味的卤肉，是用很多种香料搭配在一起煮出来的。用这个配方做出来的卤肉，不仅色泽红亮有食欲，而且味道香浓又好吃。

今天我将这个卤肉配方分享给大家，大家学会以后，逢年过节时就可以在家里做卤肉吃，不管是用来招待客人，还是自己吃，都非常的不错。爷爷用了30多年的卤肉秘方，味道香浓又正宗，不收藏就亏大了！

卤肉秘方分享：

所需香料：八角10克，花椒8克，草豆蔻3克，甘草2克、荜拨3克，肉豆蔻2克、三奈3克、香叶4克、砂仁3克、桂皮3克、香菜籽2克、小茴香5克、白豆蔻3克、香砂5克、陈皮8克、草果8克，红栀子2个。

所需原料：猪肉5斤，猪大骨3斤、鸡架2个、清水20斤，葱姜各克，料酒50克，食用油50克，冰糖20克，食用盐克，味精20克。

卤水制作方法：

第一步，首先将准备好的猪骨棒，鸡骨架，猪肉，放入盆里，倒入适量的清水，浸泡半个小时左右。

第二步，准备适量的葱姜，去皮后切葱段，姜片备用。把卤肉所用到的香料，全部用清水洗干净，沥干水分后，装入调料包备用。

第三步，起锅加入适量的清水，将泡去血水的猪肉，猪骨棒，鸡骨架，冷水放入锅中焯水5分钟，然后捞出来这些原料用水冲洗干净血末备用。

第四步，锅中加入少许的食用油，下入少许的冰糖，用小火慢炒，炒制冰糖呈枣红色时，倒入一勺热水，熬制一分钟左右即可。将炒好的糖色盛入碗中备用。

第五步，另起锅，倒入适量的食用油，油热后下入切好的葱姜片，辣椒段，炒出香味后倒入适量的清水。用大火煮开锅后，下入猪骨棒，鸡骨架，香料包，然后用中小火熬制一个半小时即可。

第六步，用密网笊篱将锅中熬制好的猪骨，鸡骨架，以及杂质，全部捞出来扔掉不要。最后倒入适量食盐、糖色，味精，这样卤水就完成了。

第七步，卤水做好以后，就可以将提前焯过水猪肉，放入卤水中进行煮制了。猪肉类原料一般卤制半个小时，关火后再浸泡15分钟即可。

以上所分享的这个卤肉秘方，我家爷爷用了30多年，用它做出来的卤肉，不仅色泽红亮，而且香味浓郁，越吃越过瘾。喜欢吃卤肉的朋友，赶快把这个卤肉秘方收藏起来吧，不收藏可就吃亏了。