炎炎夏日,这些麻辣鲜香的卤菜,专治夏天没 [复制链接]

炎炎夏日，正是卤菜熟食畅销的季节，卤牛肉、卤猪蹄、卤鸭脖、卤鸭掌、卤毛豆……麻辣鲜香的卤菜，专治夏天没食欲。

想要卤肉好吃，除了食材要新鲜以外，还离不开香料的辅助。

看似平凡朴素的香料，却在卤制食物的事业中找到绝佳的用武之地，苦练出化腐朽为神奇的力量，让众多食材焕发出别样光彩。

尤其是这6种香料是关键，灵活运用，保证香味入骨，让人越吃越香。

01头香

有的卤肉，你离得很远都能闻到诱人的香味，让人忍不住想尝尝。这就要用到桂皮和白豆蔻。很多卤味香料配方里都有这两种香料，除了遮盖腥膻味以外，最主要就是提供“锅外香”，让香味飘散出去，吸引客人来吃。

为什么传统配方里一般都要用到这两种香料，就是因为这个原因。这个香味属于鼻子闻到的香味，天然的香料，秒杀添加剂的味道。

02灵魂香

客人被香味吸引而来，接下来就要靠草果和白芷这两种香料了。它俩可以辅助食材提供丰富的“口香”，让你吃在嘴里，满嘴都是香味。这个香味不同于上面说的“头香”，它是吃在嘴里的香味，溶于肉中。

大家吃卤肉觉得吃起来真香，除了肉本身的香味以外，就是吃的草果和白芷的香味。这个香味对于卤肉本身的香味起到一个辅助的作用，感觉肉香味更浓了，但是前提是不能掩盖住卤肉本身的肉香味。

03回味香

勾魂香

顾客吃完卤肉以后，感觉回味无穷，忍不住还想吃。这主要靠丁香和香茅草，作用就是让卤肉的味香入骨，达到“透骨香”，回味很香的目的。

丁香的香味在吃卤肉的时候感觉不到，但是在吃完之后，嘴里有淡淡的香味，让人还想吃。

还有两种常用香料

八角

八角，也非常的常见，但是不管做什么都不能放得太多，这个香料放多了会有很大的甜味，跟八角搭配是非常好的。

陈皮

陈皮也就是橘子皮，做卤菜很多都会用到这个香料，但是不能放得太多，多了会有一种药味。

八角

陈皮

关于卤肉用的常用香料就介绍完了，其实卤水用香料不在种类多，而是要熟知各个香料的作用，灵活搭配运用，才能达到最佳的效果，让卤肉的味道更好。