中科医院以品质领跑行业 http://hy.stock.cnfol.com/yuancailiao/20210107/28634911.shtml哈喽大家好，我是你们的亲亲小编，我们又见面啦~
有句话说得好，唯有爱与美食不可辜负！我们平日里忙忙碌碌，除了家人和爱人的温暖，也就只有各种美味的食物能够抚慰我们的身心了，毕竟民以食为天嘛！
我们今天要讲的是什么美食呢？嘿嘿，那就是——叫花鸡！
叫花鸡又叫做常熟叫花鸡，是我们江苏常熟地区的传统名菜了，主要
食材顾名思义，自然是鸡了。
这道菜呢，大家肯定都不陌生，毕竟大家都对洪七公这个叫花子很熟悉了。
哈哈，开个玩笑，这道菜呢，当然和洪七公没什么关系了，但既然叫叫花鸡，当然是和叫花子有关系的，这里面，还有一更小故事呢。
相传在很早以前，有一个沿途讨饭的叫花子，在流落到了常熟县的一个村庄。
一天，这个叫花子偶然得来了一只鸡，想要宰杀煮食，可是他并没有炊具，也没有，他想了想，来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出里面的鸡肉，叫化子大喜过望，就抱着鸡狼吞虎咽起来
大约在多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
说完了传说故事呢，咱们接着来讲一下这道菜用到的食材。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
接下来，我们就来正式制作一下这道菜吧！
主料：母鸡(克)、猪网油(克)
辅料：猪肉(克)、鸡肫(50克)、虾仁(50克)、、鲜香菇(25克)、火腿(25克)；
调料：大葱(50克)、香油(50克)、姜(10克)、酱油(克)、小葱(25克)、丁香(5克)、黄酒(50克)、盐(5克)、肉豆蔻(1克)、白砂糖(20克)、甜面酱(50克)、八角(3克)、猪油(50克)
制作步骤：
1、猪瘦肉洗净，切成丁，鸡肫洗净，姜洗净，切末，葱去根须，洗净，切成葱花；香菇去蒂，洗净，切成丁；熟火腿切成丁；肉豆蔻切成末；虾仁洗净，沥干水分；鸡肫洗净，切成丁；
2、将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3、厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；
3、用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25、克、精盐，腌1、小时取出；
4、将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；
5、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；
6、接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25、克，加酱油25、克、白糖，炒至断生，即为馅料；
7、待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1、粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；
8、先用1、张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1、层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；
9、将酒坛泥（用来酿酒后、用泥把坛子口封死、避免酒大量挥发、这就是酒坛泥酒坛泥是用于做叫花鸡的一种泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼进鸡身里。）克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5、厘米厚，再用包装纸包裹；
10、将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40、分钟，视泥干裂，补泥裂缝；
11、再用旺火烤30、分钟后，改用小火烤1、小时20、分钟，最后用微火烤1、小时30分钟；
12、取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。
做好的叫花鸡打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特，美味极了！
