破解40年卤肉绝技,7种香料必备 [复制链接]

破解40年卤肉绝技，7种香料必备！

破解教授四十年卤肉绝技，独创只用7味香料，饮食必看！

在饮食界，卤面以其独特的香气与味道，成为人们垂涎三尺的美食。然而，许多人可能并不知道，要做出一道美味的卤面，所需的技术与精力是多么的重要。

今天，我们要告诉你一个40多年来一直保持着的大师级腌制技术。本期节目中，我们将探索七种调味料在腌肉过程中的功效，以及如何利用这些调味料做出美味的腌肉。

第一道香味：肉蔻

肉蔻是腌肉不可缺少的香辛料。它具有三个主要的作用：新鲜，去腥，香味。肉豆蔻挥发油具有去腥、去腥的作用，并能提高肉的鲜度。另外，小豆蔻的独特香气也会给肉带来特别的香味，让人食欲大开。

第二种调味品：蝗虫

香草在腌渍肉类中也扮演著重要的角色。其主要功效是去腻，去腥，增鲜。香草果实富含挥发油，具有分解油脂、降低油腻的功效。同时，香草果的香味能盖过肉的腥味，使腌肉更香。

第三种风味：茴香

孜然主要用于腌制肉，具有去腥，增香，抑臭的功能。孜然香浓，能有效去除肉中的腥味及异味。另外，孜然还具有一定的抗氧化性，能延长腌制肉类的货架期。它独特的尾部可以给腌制过的肉类添加一种独特的香味，让它变得更美味。

第四种香味：桂皮

肉桂脱臭、去油、去油、去腥、去腥。肉桂中所含的挥发油具有去腥、抑菌的功效，可以延长腌肉的货架期。另外，肉桂的香味很浓，能给腌制过的肉类增加一种独特的香味，让它更具诱惑力。

香料5：丁香

丁香用来腌肉，可以提味，去腥，去腥。丁香香味穿透性强，能有效掩盖肉的异味，增强肉的香味。另外，丁香还有一定的抑菌作用，能延长腌肉的货架期。

第六味：五香粉。

香叶主要用于腌制肉类食品，具有分解异味，除臭及调味的功效。香叶中所含的精油具有去腥、去腥、抗氧化的功效，可以延长肉的货架期。另外，香叶的香气可以和其它香料的香气融合在一起，增加了腌制肉类的风味。

第七味：小豆蔻。

小豆蔻是用来腌肉的，它具有辛辣、去腥、去油、去腥的作用。小豆蔻中含有的挥发性成分，可有效去除肉腥、怪味，并增加肉的辛香。另外，小豆蔻还具有一定的抑菌效果，可延长腌肉的货架期。

通过对七种香料的详细介绍，可以看出他们在腌肉时各有各的作用。肉豆蔻，夜来香，茴香，肉桂，丁香，五香粉，小豆蔻，所有的香料一起做出来的腌肉，香浓而不腻。

解铃说，师傅用了40年腌制猪肉，原来只用了7种调味品。毫无疑问，这是餐饮行业的一项重大发现。简单有效的调味料搭配，不但可以改善腌肉的品质，而且可以降低成本，提高生产效率。

让我们一起来探索这个神奇的香料世界吧！一起来分享你独特的食谱吧！