中科助力健康中国 https://m.39.net/disease/a_6173182.html卤水容易熬，但难养，不同的食材卤的方式不尽相同，包括辛香料的添加，煮和泡的时间，成年累月不断的调整。
川卤重色泽多加草药，而潮汕卤喜甜香类的卤料。出名的潮汕卤鹅，需用到大量的南姜，且重卤水年头，在家一般弄不来。卤鸡多放白芷和山奈，让肉味柔和增强回口。猪肉偏油腻，多加颗肉蔻一块桂皮。
初次熬卤水我不加太多药料，以通用的为主，偏川卤一些，之后卤各食材再放不同香料调整。因为是家用，尽可能让一锅卤包容大多食材，省得麻烦。准备的卤料配三升水，想熬多或熬少的，按比例增减即可。
准备的用料
小茴香30毫升草果1颗香果1颗肉豆蔻1颗山栀2颗川砂仁3颗
八角3颗桂皮2块山奈3片白蔻4颗甘草3片丁香3粒干姜1大片
陈皮3片香叶4片红曲米5毫升黄冰糖20克矿盐30克
另外，准备50毫升上乘的酱油
1、平底锅上灶，中火加热到一百度上下，放入香料，干煎半分钟左右，将香味烘出来
2、把香料装到纱布包中，扎口
3、接着，看一下准备的食材，五花肉一斤，三黄鸡一只，大葱一根切五截，姜五厚片。
头次熬卤汤，取五花肉的香和鸡肉的鲜，融合各味药料，得小火煨三小时以上。肉一定得新鲜，若能买到老母鸡的话，可以代替小三黄鸡。
也有人主张用牛骨或猪骨熬，煮出的卤稍浓，之后再卤一些淡口的禽类可能有影响。
4、鸡肉五花肉和葱姜放入炖锅，加大量水。
5、炖锅上灶，开中火偏小，煮到沸腾后转小火，继续煮三分钟左右。
6、鸡肉和五花肉捞出，用温水清洗干净。卤料包放清水中浸湿，再清理炖锅。
炖锅倒三升纯净水，放入冰糖和卤料包，开中火煮沸。
7、沸腾后分次倒入矿盐和生抽，拿小勺尝一尝咸淡，然后盖盖小火煮十五分钟出味。
8、到时间后，放入洗干净的鸡和五花肉，再次沸腾后转小火，盖盖。
9、小火熬煮三小时以上，期间该干什么干什么去咯。
三小时后揭盖，第一次色泽偏红偏淡，以后不断使用，汤色慢慢加深。
关于糖色和老抽，我不建议用。糖色炒太老，容易有苦味，毁掉卤水，老抽也是为取其焦糖色，上色作用大于调味。若不是商用，不必加。
10、得到的一锅卤水，可以正常使用咯。用细滤网把卤水过滤两遍，再倒入炖锅，开中火煮沸。
保持煮沸三分钟左右，关火，晾凉。
卤水倒入一大的食品盒，盖盖密封，放冰箱冷藏。
卤水在第二第三次使用后冷藏会变成果冻状，也更不容易变质，务必三到五天煮开一次。若长时间不用的话移入冷冻，使用前一晚放冷藏解冻，拿出来倒入炖锅煮开后再用。头三次的卤水各类药味比较明显，等到五六次的时候，已经融合的不错，用半年的卤水，调整得当，可以媲美一般的卤味店。
每天推荐几道特色美味私房菜，家常菜，以及各种美食攻
让你顿顿能做美食陪伴家人。满意的话记得把我们推荐给朋友哦！
喜欢的小伙伴记得订阅和分享我们哦！
据说
