说到印度料理，混合香料玛莎拉(GaramMasala)是其中最具代表性的食材之一，从炖蔬菜、印度香饭(Biryani)到各种肉类料理通通都少不了。这种混合香料其实在巴基斯坦及孟加拉都有，甚至会出现在中东料理中。
所以什么是混合香料玛莎拉？
如果直接从字面上翻译，指的是温热的香辛料，包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小荳蔻及姜。每个厨师都有其独门配方，唯一可以确定的是，大致的做法为各种香料经烘烤、冷却后，再磨成粉。感觉还是有点陌生？这个简易食谱或许会改变你的看法：
材料：
1大匙孜然粉
1?小匙香菜籽粉
1?小匙小荳蔻粉
1?小匙黑胡椒粉
1小匙肉桂粉
?小匙丁香粉
?小匙肉荳蔻粉
做法：
所有材料倒入碗中混合均匀，将完成的香料置于密封容器中，保存于阴凉干燥处即可。
是不是比想像中容易许多？接下来看看混合香料玛莎拉可以用在哪些料理上：
萨莫沙三角饼(Samosa)
面皮里包裹咸味馅料再经油炸或烘烤而成，里头的馅料可以是蔬菜或肉类，在旁遮普的三角饼更少不了混合香料玛莎拉的调味。
土耳其烤羊肉及中东口袋饼佐优格
以混合香料玛莎拉衬托烤羊肉的香气，就是一道滋味丰富的中东料理。
虾仁咖哩
说到混合香料玛莎拉怎能不提咖哩？姜黄、椰奶及混合香料的结合就能做出浓醇辛香的虾仁咖哩。
虽然市面上就能买到事先配好的混合香料玛莎拉，但如果能自己做不也是乐趣十足，还能自己调出喜欢的风味。更棒的是，不管是肉类料理还是蔬食，都能一展其风采。
