料酒是酒么能直接喝吗 [复制链接]

宽泛意义上料酒是酒，它也是有经过粮食酿造，且是有酒精度数的，但是这种酒是不能直接喝的。准确划分来说，料酒是调味品，只能用来烹制菜肴，跟直接喝的酒是不一样的。

市面上售卖的有料酒，也有黄酒。很多人其实并没有直接将这两种酒分得很清楚，好多人把黄酒也称为料酒，把黄酒当作料酒用。黄酒是一种饮料酒，除了能做菜，它其实是可以直接喝的，大闸蟹成熟的日子，很多美食博主会用黄酒搭配和大闸蟹食用，所以把料酒和黄酒混淆的人很自然也会觉得料酒也是可以喝的。

料酒是在黄酒的基础上发展起来的新的产品，她是用30%~50%的黄酒作为原料，另外再加入一些香料做成的。市面上有很多料酒产品，卖料酒的品牌同时也会售卖黄酒，因为在给消费者传达产品理念的时候就未做明确的区分，让人混淆也很正常。所以在这里再做一个强调区分，让大家正确认识料酒。

料酒的用途都是在烹饪的时候用，做菜用料酒味道好，并且跟黄酒相比，料酒价格便宜。料酒的主要成分是黄酒、糖分、香料等，酒精浓度低，而且酯类含量高，富含氨基酸，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

料酒做菜好处这样多，市面上又鱼龙混杂的，买到的料酒也不知道是不是能发挥出这么强的作用，这时候怎么办？我家里的用的是巨龙料酒，可以推荐给大家，这瓶料酒跟其他品牌料酒不一样的地方在于它的配料，还有它的度数。料酒同样都是以黄酒为基础，但是巨龙料酒添加了大量的天然香料，有肉豆蔻、甘草、茴香、丁香等18种香料入酒，强力去腥，达到我们日常的烹饪需求，还有它的度数是16°，巨龙料酒的工艺者们经过上千次的实验调整，发现料酒配以多种香料的时候，16°能完全融合各种材料，充分发挥效果。每次做菜的时候不需要放太多，放一点即可。

让大家更深刻的区分料酒，知道料酒的用法，需要知道用料酒的时候也有一些禁忌的：料酒在烹调中的最佳使用时间应该是锅内温度最高的时候，因为我们主要是借助料酒中酒精的挥发作用去除腥膻之味，尤其是在烧制鱼肉、羊肉等腥膻味较重的荤菜时更应该如此，不能一开始就放，那样会达不到的，希望大家能正确认识料酒并恰当运用料酒。