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新奇热闹的烟火气福州小巷里的东南亚风味 [复制链接]

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搭桌,摆凳,生火……天没亮,华塑小区的摊主就忙了起来。
  天没亮,华塑小区的摊主就忙了起来。彭莉芳摄小区不大,摊位很多。油绿的糍粑、软弹的彩虹糕,印尼沙嗲肉串辛香四溢,越南肠粉细腻爽滑,还有花酥饼、椰丝糕、炸春卷……到七点,伴着越南滴漏咖啡四溢的坚果香,东南亚风味小吃已引来食客大摆长阵,人头攒动。华塑小区成福州食客打卡热地。彭莉芳摄
  “两下半就卖光了!明天早点来!”十点左右,招呼声便会在小区响起。喊话的是老归侨周伯,许多摊主与他既是邻居也是异国同乡,“他们信任我,客人多时就帮一下”。 华塑小区位于福州华林路上。彭莉芳摄华塑小区位于著名侨乡福州市的华林路上,大部分住户是印度尼西亚、越南等东南亚的归侨与侨眷。20世纪90年代,一些住户在小区里支起小摊,贩卖从东南亚进口的特产和自制的东南亚美食。三十几年来,他们凭借“南洋风情”的好滋味“出圈”。华塑小区因而被赞为榕城的“小东南亚”。三十年前,在小区最大的榕树下,印度尼西亚归侨小朱卖起母亲传授的“沙嗲”印尼烤肉。沙嗲肉串。彭莉芳摄肉质柔软、满口生香的好味道引来越来越多食客,时间一长,小朱成了众人口中的朱老板。即便忙时一天销近千串烤肉,他摊位上还是一辆推车,一张桌子,两张红色塑料椅。

印尼烤肉。彭莉芳摄

摊位不大,这一烹制于厨房的小吃,为何能红火多年?“肉一定要嫩;制作要细心,讲究工序。”朱老板指着盛于银色保温壶的褐色酱料,笑着卖关子,“特色就在这,加了豆蔻花,还有别的香料。这就是印尼味,是‘沙嗲’”。摊位正在制作印尼烤肉。彭莉芳摄年岁渐长,朱老板每天做的烤肉也少了,即便自觉身体吃不消,但他会坚持接下老归侨的订单。“他们还能吃到就ok了。以前在海外吃,味道烙印在脑子里,他们老惦记着。”印尼烤肉。彭莉芳摄小区一年生意最红火的时候是春节。今年尤甚。因危旧房问题,年前,小区向住户发布房屋征收告知书。消息一出,不舍道别的老客纷沓而至,这处老旧小区成了打卡热地。
  华塑小区图源:掌上福州客户端从初中读书“吃”到工作,25岁的小*可谓小区的资深“吃货”。逢周末,他就和朋友来此大饱口福。对他来说,来这,芭蕉卷是必点,“买回后,不放油烤,香蕉叶的味进到饭里,闻到焦味后装盘吃,真的是verygood”。必尝的美食还有热腾腾的肠粉,米皮轻薄润滑,淋上越南特色酱汁,大快朵颐的气息扑面而来。临走再捎上一份咖喱饭和一杯越南滴漏咖啡,犒劳中午的胃,这趟值了。
  住户在小区里支起小摊,贩卖从东南亚进口的特产和自制的东南亚美食。听闻小区征迁的消息,小*有些遗憾,“长大了都会来这边逛逛,这里的美食已成为一种情怀和乡愁”。不少食客告诉记者,希望改造重建后,还能回这吃“南洋美味”。东南亚特色美食—糍粑。彭莉芳摄在这住了几十年的越南归侨阿宝,更不舍的是小区的暖暖人情。
  年,阿宝在厨房外放几把桌椅,卖起在越南读书时常吃的肠粉,“把回忆中的味道做起来”。越南肠粉。彭莉芳摄小区路窄,阿宝的摊位有时妨碍老人家走路,“但老人家很体谅,没怪过”。平日里,他也给老人送些肠粉、花生酱和自制的凉拌菜。来往间,大家相处愈发热络。收摊后,闲下来的摊主、下楼遛弯的老人、买完菜回来的住户,常聚在阿宝的厨房外,用混着粤语、闽南话、越南语的普通话唠家常。十几年来,归侨老人下楼就可以吃到“越南味道”。阿宝遗憾,今后再吃就不方便了。“老人因为搬迁有点难受,聊天时都说,不知四、五年后改造完能不能再见到。”阿宝轻轻摇头。
  华塑小区成福州食客打卡热地。图源:掌上福州客户端凭借好口碑,华塑小区最近吸引到许多“自来水”网友在社交平台自发宣传。网红打卡之风顺势吹到小区。慕名而来的人越来越多。
  下午,小吃卖完,仍有客人陆续到来。最近,来客常问的是:“这开到什么时候?”
  苏馨见状一一回应,“大部分开到过年”。
  苏馨是越南归侨,在小区榕树下开了间小卖铺,卖的是酸豆汁、鸡肉干脆面、椰子排糖、榴莲威化饼干等东南亚零食,优惠的价格和丰富的品类为她揽得一批忠实顾客。越南长粽。彭莉芳摄
  快过年了,苏馨照例从隔壁卖长粽的摊位买了两条,到时“切片后用油煎”,年夜饭上吃。越南人的团圆饭中,粽子是不可少的,寄以全家全年富足、安康的愿望。越南长粽与国内粽子类似,粽叶包捆糯米,以猪肉、绿豆沙做馅,不同之处是长圆筒形状以及两至三斤的重量。
  东南亚特色美食。彭莉芳摄每逢节日,她尤其挂念海外的亲人。这两年,因疫情苏馨不便出国,只能用视频电话“天涯共此时”。苏馨想起,小时候住在越南芒街,过年时,亲朋好友与附近的华侨华人就聚在一起,几十号人热热闹闹地吃年夜饭。餐桌上是大家动手做的咖喱饭、白斩鸡、水煮鸭、扣肉,还有一片片煎得金*的粽子。福州街边的绿化树挂上电子彩灯。图源:中新视频为制造春节氛围,几周前,福州街边的绿化树挂上电子彩灯。“五颜六色的,很漂亮。”晚上收摊了,苏馨就和丈夫到树下走走。她说喜欢这样的氛围,热热闹闹像极了“小时候的感觉”。找个时间约上小伙伴再逛一次华塑小区吧华塑小区

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