一味香料应用中的新宠,作为豆蔻家族的一员 [复制链接]

红蔻作为豆蔻家族中的一员，其实并不算是被大众所熟知，关于红蔻的应用，其实也是这几年才比较流行的事情，今天之所以会提到红蔻，是因为一位朋友在说了一组配方，说那是上百年的老方子了，可是一看配方中，竟然有红蔻，那小鸣虽然学识不佳，但基本也可以肯定这张配方不是什么上百年的老方子了。不好意思，有点扯远了，回到今天的主角红蔻。

红蔻，是大良姜的果实，属于姜科植物，它的味道上具有不少明显的姜科香料的特性，它的口感带有辛感，对于舌头可以带来一些刺激感，而在去腥效果方面，红蔻并算是太过明显，因为这点料性上的区别，所以它一般不建议作为补充去腥效果使用，在使用时建议侧重考虑它的増香，以及增强口感的效用，只是用量上需要注意，一般建议将红蔻用于佐料的位置上。

红蔻的香味并不冲前，这样的料性决定了它的作用比较靠后，一般可以考虑用于增强回口香气上，在搭配上，红蔻和良姜是一对很好的搭配，两者的香味可以很好的相容，将它们用于以花椒为主料构筑的麻香配方中，可以助力香气。红蔻还可以和香果、丹皮、香砂搭配，用于辣椒、花椒为主料的麻辣配方中，不仅可以增强麻辣的回口香气，同时可以增强麻舌感的形成。

在传统口味的配方中，红蔻可以搭配上丁香为后香主轴的配方，将她和香菜籽做搭配，香菜籽的香味多样同时比较清新，两者搭配用于增强后香部分的香味层次效果十分不错，特别是配料了丁香的推力作用，可以形成不错的肉质回口香气。对于刚刚接触红蔻的朋友，建议可以将红蔻尝试性的加入配方中的佐料位置上，往往是可以取得一些助力的。