豆蔻

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一种罕见的印度香料是如何制作的 [复制链接]

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这与藏红花、香草荚并称为世界三大昂贵香料的小豆蔻,它是印度料理中不可或缺的重要香料。

每年的三月到12月,这种姜科植物就会反复的开花结果,长出这种翠绿色的果实小豆蔻。这种果实中还有几个具有独特的香气的黑色种子,这也是小豆蔻的主要香料来源。在这个期间,需要工人每天来检查有没有适合采摘的小豆蔻。

当这些果实长到饱满圆润时,工人就会将他们收集起来并带回附近的加工厂。在工厂里,首先要将采摘回来的小豆蔻,放在25到48摄氏度的仓库里进行长达40个小时的烘焙,用这种烘焙方法可以很大程度的保留小豆蔻的香味和颜色。此时小豆蔻在长时间的高温下里面的水分已经完全消失,然后将它们传送到去柄机里,通过震动和小豆蔻之间的相互摩擦,采摘时留下的果饼能完全被剔除干净,并掉在下方的滤网上。

同时需要工人翻动的小豆蔻,将其中个头饱满的头号小豆蔻筛选出来,单独进行包装,而剩下的小豆蔻,会再次进入分离机里,这个机器有着五个出口,可以分别将小豆蔻按照尺寸分为五类。处理好之后,工人将它们倒在桌案上,将其中颜色过黑和过滤的残次品挑选出来,然后就可以进行打包了。

由于这种植物在开花结果期间的生存条件过于苛刻,需要一直保持水润,但又不能水分过高,所以目前除了海南以外,还未引送到其他地方,这也是小豆蔻如此昂贵的原因。

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