遇见铭之韵预见未来
谷物脂肪酸主要存在于米糠油中,米糠油含有多种脂肪酸,其中,一些脂肪酸具有非常重要的营养价值。脂肪酸的种类和命名1.按照化学结构和性质分类按照化学结构和性质,脂肪酸可分为饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)。低级饱和脂肪酸,指挥发性脂肪酸,分子中碳原子数10,常温下为液态高级饱和脂肪酸,指固态脂肪酸,分子中碳原子数10,常温下为固态。在油料作物和粮食中普遍的饱和脂肪酸是软脂酸(棕榈酸16:0)、硬脂酸(18:0)和花生酸(20:0)。不饱和脂肪酸是指分子中含有不饱和键的脂肪酸通常为液态,不饱和键多数为双键。2.脂肪酸的化学命名脂肪酸的化学命名一般用国际纯粹与应用化学联合会方法,而普通脂肪酸一般用其俗名。常见的脂肪酸有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等。3.脂肪酸的营养学分类从营养学的观点看,脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人体生长发育必需的又不能合成的脂肪酸。过去认为是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。目前比较肯定的是亚油酸和亚麻酸。必需脂肪酸的来源是植物油。2米糠油的主要脂肪酸组成国家标准《米糠油》指出,米糠油的主要脂肪酸组成是:豆蔻酸0.4%~1%、软脂酸12%~18%、棕榈一烯酸0.2%~0.4%、硬脂酸1%~3%、油酸40%~50%、亚油酸29%~42%、亚麻酸0%~1%。其中油酸、亚油酸含量高.适合于人体需要。但不同地区、不同品种的米糠油其脂肪酸含量会有一定差异。亚麻酸是一种w3脂肪酸,是一种必需脂肪酸,有益于大脑健康和智力提高,具有促进降血压、降血脂、抗癌、提高机体免疫力等生理功能。米糠油中的饱和脂肪酸为豆蔻酸(Cu0)棕榈酸(C60)硬脂酸(C80)、花生酸(Coo)单不饱和脂肪酸为棕榈油酸(C)油酸(C8:1)花生一烯酸(Con1),多不饱和脂肪酸为亚油酸(C82)、亚麻酸(C8:a)。分析33种米糠油的脂肪酸,饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸(平均值)=10:21:18=1:2.1:1.8单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=(0.99~1.36):1.平均值-1.17:1,该数值接近于世界卫生组织推荐的1:1.油酸、亚油酸在米糠油中含量最多,因此米糠油中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例主要取决于油酸、亚油酸的比例。亚油酸是必需脂肪酸,对人体具有显著的保健作用,米糠油亚油酸含量高,与花生油、大豆油类似油酸、亚油酸比例模式并没有明显的地域规律。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
