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豆蔻家族中的小众品种九翅豆蔻,特别的 [复制链接]

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在香料的世界中,豆蔻家族可以说是占据了不可忽略的地位,提起豆蔻很多很有会想到白蔻、肉蔻、红蔻、小豆蔻、香豆蔻,却很少有朋友会说出九翅豆蔻之名,或许被因为它的地域性太过强了,所以很多喜欢香料的朋友并不知道它的名称,更别说是将它用于膳食香料了。今天我们便来聊聊这种地域性特征极强的豆蔻。

九翅豆蔻并不是一种外来的香料,它在我国的云南地区和东南亚都有种植,但是将它作为一种膳食香料使用的却不多,目前较为常见的是在云南山民之中,作为一种极具特色香料传承使用,西藏的少数家庭也可见它的使用。九翅豆蔻属于姜科豆蔻属植物,和其他的常见豆蔻一样,作为膳食香料使用的部分依旧是它的果实。九翅豆蔻的果实一般在五六月份成熟,香气较为浓郁,口感上带有一些辛感。

九翅豆蔻本身具有不错的去腥臊效果,对于腥臊味较大的肉类食材,它可以搭配生姜,或者是直接便加大量使用,从而达到去腥抑臭的目的,对于羊肉类食材,云南地区的人们在搭配上用柴火洪烤焦之后的破皮取用的草果籽,可以起到很好的去腥増香的效果。九翅豆蔻的香味较为浓郁,掩盖性较强,在小鸣看来并不太合适用于定位清新或者是以小茴香、南姜、良姜这类为主香的配方中,而相对来说比较合适用于搭配浓香类型的配方。

在出香的速度上来看,它并不算快的,在已知的应用上,比较常用的应用是用它搭配香茅和少量的辣椒,用于腌制鸡肉然后进行烤制,用它搭配草果用于炖煮羊肉。在搭配上以香叶、山奈、香茅这类相对香气靠前或者是上浮的香料,用于增强香气的感知。在用量上九翅豆蔻的用量在一组配方中并不算多,一般都是定位在佐料部分,鲜见用于君料的位置,也就是说九翅豆蔻一般不会单独使用。除了作为膳食香料使用之外,还有一种说法在云南本地中流传,便是九翅豆蔻可以调和辛辣香料对于胃部带来的不适,小鸣在在查阅了九翅豆蔻的药效之后,确实有这一么一说。

九翅豆蔻并不是被大众所熟知的香料,和前些天聊过的素馨花、夜寒苏一样,不被人熟知并不意味着它无用,许多的所谓秘方和特色味道,便是这份不熟知而造就的。

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