刘*连 http://m.39.net/pf/a_4305593.html“麻辣兔头”的特点是麻辣鲜香、回味无穷！其制作方法也相当讲究，从初加工到卤制、炸制、炒制每一道工序都比较严格，特别讲究用料的选用。“麻辣兔头”又分为“特辣”、“中辣”、“微辣”三种。根据辣度的不同，选用辣椒和花椒粒的品种也不尽相同！#麻辣兔头#
所用全部用料：
新鲜兔头20个、干辣椒段35克，大红袍花椒粒50克，小飞马味粉20克，辣椒面10克，黎红花椒油80克，绵白糖30克，美国厨师鸡粉20克，生姜块35克，大葱40克，大蒜子80克，孜然粉60克，老干妈豆豉辣椒酱20克，古越龙山花雕酒45克，小磨香油20克，熟白芝麻30克，食用盐40克，精炼油克，香料包（大料15克、桂皮20克、香叶3克、草果10克、山奈10克、丁香2克、小茴香5克、紫草3克、砂仁7克、白豆蔻8克、排草3克、灵草5克），二汤克，色拉油克。
详细制作方法：
1.将新鲜兔头清洗干净，去掉兔嘴边角的茸毛，用纯净水冲去血水。
2.生姜块洗净切末，大葱洗净斜刀切段，锅内倒入二汤后放入香料包、干辣椒段、花椒粒、生姜块、大葱、古越龙山花雕酒，食用盐大火烧开改小火熬出香味，放入兔头卤30分钟，关火后放凉一分为二。
3.起锅烧火倒入色拉油，烧至六成热时放入卤好的兔头小火炸2分钟，捞出备用。
4.锅内留底油，放入大蒜小火炒至表面微*，放入干辣椒段、花椒粒小火炒2分钟，放入生姜末、孜然粉、绵白糖、古越龙山花雕酒、老干妈豆豉辣椒酱小火炒香，放入炸好的兔头，倒入二汤80克，汤汁收干后加入美国厨师鸡精、小飞马味粉、辣椒面、黎红花椒油、小磨香油、熟白芝麻小火快速翻炒均匀出锅即可。
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