小龙虾相比大家都不陌生，这也是我们吃货们的必吃美食，甚至有的大学还专门开设了烹饪小龙虾这个学科，可见小龙虾在我们心目中的地位，今天我就给大家分享我们店老厨师的秘制小龙虾配方及制作流程，喜欢的就收藏点赞吧。
原料：小龙虾1.5千克用清水清洗干净，准备一个大盆，将小龙虾倒进去，加入清水，盐和白醋，搅拌均匀后浸泡半个小时左右，这样就可以把小龙虾体内的脏东西给逼出来，浸泡完毕后再放入流水中清洗几次就可以了。如果有条件的可以用超声波清洗机清洗小龙虾这样会更加干净，最后要挑出虾线和小龙虾的内脏的。
香料配比：香果五5克，花椒11克，山柰3克，白豆蔻4.5克，砂仁4克，白芷7克，丁香1克，草果2克，桂皮34克，八角30克，小茴香2克，肉蔻2克，砂仁4克，紫草2克，香叶1克，白胡椒4克。
调料：生抽50克，盐3克，味粉5克，白糖15克，鸡精8克，醋20克，郫县豆瓣酱50克，辣妹子辣椒酱3克，辣椒面10克，白酒克。
制作流程：
（1）小龙虾秘制香料油配方：净锅上火倒入色拉油克。微火烧制3成热时，放入香料小茴香2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，香果2克，紫草2克，草果1克，香叶1克，白豆蔻1.5克，香芹20克，八角4克，桂皮5克，大葱50克，小火炸出香味即可。
（2）小龙虾秘制豆瓣酱：豆瓣酱50克，郫县豆瓣酱50克，白糖5克，辣妹子辣椒酱3克，小龙虾秘制香料油克，八角20克，桂皮20克，辣椒面10克搅拌均匀即可。
（3）净锅上火倒入小龙虾秘制油克，烧至6成热时放入生姜10克。香果3克，花椒5克，三萘3克，白豆蔻3克，砂仁2克，白芷7克，丁香5粒，草果1克，桂皮9克，八角6克，大蒜瓣80克，朝天辣椒5克，海天生抽60克，小龙虾秘制豆瓣酱50克炒香，放入处理干净的小龙虾大火制虾皮变制红色时，倒入骨头汤克，二锅头克，在倒入精盐3克，味粉，鸡精各5克，白胡椒粉4克，白糖10克均匀然后盖上锅盖烧制入味。大约烧制5分钟大火收汁最后撒上葱花即可出锅，享受美食了。
