手撕兔的秘制做法,附加祖传卤水公开分享 [复制链接]

手撕烤兔，作为四川的传统小吃，时尚风味，经多次改良，在三代祖传独特工艺的基础上，加入了特有的中草药配方(香辣爽口而不上火)，选料更加考究(用兔全部采用绿色生态兔)，配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却不上火。手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味。

手撕兔的秘制做法

步骤1腌制。取冰鲜的肉兔1只（重约2千克）自然解冻，放入料盒内，倒入蔬菜汁克冷藏腌制60分钟，取出控水。

步骤2卤制。锅内放入卤兔子专用卤水，烧开后放入兔子，用微火浸煮30分钟，取出兔子，吊干水分，用毛刷给兔子刷上一层香辣油，撒上孜然粉和辣椒粉。

步骤3烤制。取一个大烤盘，铺上一层香葱段，将兔子放在香葱段上，放入烤箱内（℃）烤约8分钟，取出即可。

葱香手撕兔

下面着重给大家分享一下卤兔专用卤水的制作方法：

1.香料（八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷叶丝80克）用流动水冲洗去杂质，捞出用干净的纱布包起来。

2.小料（姜块克，葱段克，蒜瓣、胡萝卜各克，香菜根50克）洗净，用纱布包好。3.取一个不锈钢桶，倒入清水25千克大火烧开，放入香料包和小料，调入调味料（白酱油克，生抽王克，料酒克，盐克，鸡精粉克，白糖克），小火熬制30分钟即可。