我们知道心肌梗塞等心脏病会因为摄取过量的肉类和脂肪而引起，但是鱼的脂肪跟牛肉和猪肉等不同，虽然同样都是动物性脂肪，成分却完全部一样，不但不会引发心脏病，反而具有预防和治疗的效用。
牛肉、猪肉、奶油等脂肪含有大量会造成血液总胆固醇上升的棕榈酸、肉豆蔻酸等饱和脂肪酸。而鱼类脂肪则是有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系多价不饱和脂肪酸。这些成分能降低血液总胆固醇和中性脂肪，并且抑制血小板凝聚，让血液清透，防止血栓，对于预防动脉硬化、心肌梗塞和脑栓塞很有帮助。
但不是所有鱼都有这个效果，最好选择油脂含量高的鱼类，像是属于青背鱼的秋刀鱼、鲭鱼、鰤鱼、鲔鱼、沙丁鱼、鲱鱼，或是在河川、湖泊捕获的鳗鱼、鲤鱼等。而红背鱼的鲷鱼、喜知次鱼等，只要脂肪够多也同样有效。
近来可以看到养殖鲷鱼出现，养殖鲷鱼的脂肪比天然的多，每日适当的鱼肉摄取量大概70公克左右（1小块或1小尾）。鱼类脂肪的抗血栓作用大概是24小时，所以请每天至少要吃一次鱼，选择沙丁鱼或鲭鱼等罐头也可以。
鲷鱼的营养价值居海洋之冠
自古以来就有鲷鱼是海底王者的说法，因为它不但美味，外观美丽，色彩也很鲜艳。鲷鱼属于鲷科，有真鲷、黑鲷以及血鲷。至于石鲷、甘鲷、金目鲷等并不属于鲷科，但因为颜色也是红色的，而且形状类似，所以才以鲷来命名。鲷鱼通常指的是真鲷，而日本自古就有喜庆鲷或即使腐烂了也还是鲷鱼真金不怕火炼的用法，可见日本把鲷鱼当作是高级鱼。过去因价格昂贵，一般人少有机会吃到，但近年来养殖鲷鱼相当普遍，大约占市面上流通真鲷的八成，只要野生鲷鱼的一半价格就能买到；再加上养殖技术进步，养殖鲷鱼的风味完全不输野生鲷。鲷鱼的美味是来自肌甘酸、甘氨酸、肌酸、牛磺酸，即便不太新鲜，味道也不太会产生变化，所以才有即使腐烂了也还是鲷鱼的说法。
从营养成分来看，鲷鱼能提供优质蛋白质，养殖鲷鱼的优质蛋白质和维他命E是野生的2倍，维他命B1则高出4倍。养殖鲷鱼之所以脂肪含量较高，原因可能是饲料不同，以及运动不足。鲷鱼的脂肪含有丰富的EPA、DHA等多价不饱和脂肪酸，能降低血液总胆固醇以及中性脂肪，预防血栓的发生，比起肉类脂肪，鱼类脂肪较不容易变成体脂肪，因此深受现代人的喜爱。
鲷鱼可做成生鱼片，或是盐烤、红烧、汤品，也可做成西式的鱼排或是拿来蒸烤，而加入许多蔬菜快炒则是中式做法，不管哪一种烹调方式都能品尝到美味的鲷鱼，也能摄取到均衡的营养。
