白癜风治疗最好的药 https://m-mip.39.net/disease/mipso_5629059.html此菜选用猪后腿骨，长度和重量统一标准，含肉量均在30％，制作时采用12种香料卤制，并减少老抽用量，降低盐度、加入白糖，以增鲜去咸。以红曲米调色，成菜较传统骨头颜色浅且红亮。
——晓燕
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12种香料自制
金牌酱棒骨
01
初加工
将猪后腿棒骨10千克，改刀成长14厘米（约重克），用沸水焯水后冲净血沫。
02
熟处理
1.取不锈钢桶（直径45厘米），倒入清水25千克，放入12种香料包（将小茴香克，桂皮、白豆蔻、八角各克，白芷、香叶、草果各克，肉豆蔻、山柰、丁香各50克，砂仁30克，香茅草20克混合，放在打碎机打成粉末，装入料包），加入味精1千克，盐、冰糖各克，红曲米克，鸡粉克调味。
2.锅内倒入色拉油克烧热，放入冰糖克中小火炒成糖色，倒入桶里，中火烧45分钟，加入棒骨卤制60分钟，捞出装盘即可。
技术关键
1.第一遍老卤需要反复调试，放入几批棒骨，刚开始味道香味不够浓郁，我们一般卤熟给员工试吃。经过几天调试后，卤汤有了胶质，味道越来越浓郁，以它为老卤煮熟后，可售卖。新开连锁店里，可取一半老卤做引子，加料调新卤。
2.猪棒骨需在流水冲泡2小时去净血水。
3.卤棒骨开锅后改中小火，冒气泡即可。
4.香料根据汤的香度增加，每次卤前建议加入合适的量。
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