中科医院承办青少年白癜风防治援助项目 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/5077/卤味是中国南北地区的人们都非常爱吃的一类菜品，但是很多人都不知道怎么做，往往都在外面采买，却又担心外面做的不卫生，总是想吃又不敢吃。
所以今天木木就教大家应该怎样做卤味，这个配方是被爷爷收藏了30年的经典卤味配方，真的是满室飘香，味道是相当的正宗，保证大家做出的卤肉味道都超级的纯正！
所需配方：小茴香3克，八角6克，草果6克，白豆蔻3克，桂皮2克，香叶2克，香砂4克，当归0.8克，砂仁2克，陈皮4克，甘草1.5克，丁香1克。花椒5克，肉豆蔻2克，三奈2克，香菜籽2.3克，红栀子2克，准备备用；
配料：准备姜片克，料酒50克，葱段克，糖色30克，猪油克，食盐味精适量，再准备猪大骨、土鸡肉各一斤，洗净备用；
做法：
一、先将上面所说的所有香料洗净，然后再用清水浸泡约30分钟左右，最后把水倒掉，然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最后把所有辛香料全部装入在纱布袋中。
二、将土鸡肉猪大骨洗净，然后焯水备用，锅底倒出十斤左右的水，再加入猪大骨土鸡肉等，用大火煮开再改小火煮大约一个小时左右，然后就成鲜汤了。（再把肉捞出）
三、在鲜汤中加入30克糖色，姜片、葱段、香料包、猪油，小火约煮60到90分钟，中途可把葱段捞出，然后再加入食盐味精，那么这锅汤就是卤水了。
四、将准备好猪肉类全部都洗干净，然后用姜片、花椒、料酒、食盐、腌制3个小时左右，接着把腌制好的食材再进行焯水，最后过凉水备用。
五、将食材放入卤水中，用中火卤40到50分钟左右，卤好的食材，然后把它浸泡在卤水中3个小时，或者是一夜，让猪肉吸收卤水的香味，这样做出来的卤菜就非常的正宗且好吃。
木木美食诀窍：
1、在上面的香料配方中，各种香料的数量一定不能进行随意的更改，否则就会造成卤水相当苦，并且也不香！
2、一定要用猪大骨和鸡肉去熬的汤，然后再去煮香料包，用这个做底汤可使卤水的味道更加香醇！
3、卤菜的时间和火候一定要掌握好，这样才能让卤菜的卖相和味道达到最佳。
4、食材一定要提前腌制；
5、如果卤完的卤水还想下次再用，那么一定需要进行过滤，然后再清除掉上面的浮油，待卤水冷却后再冰冻，冷藏3天就烧开一次，再保存，不然会变酸。
