地锅菜家族菜品很多，地锅鸡就是其中一员，地锅鸡汤汁鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。肉质细嫩，入口嚼劲十足。地锅鸡是山东微山湖地区的传统名菜，显著特点就是用耳朵铁锅炒鸡，在铁锅周边贴上面饼，在炖制的过程里把饼子烤熟。
食材准备：小公鸡，葱，姜，蒜，八角，花椒，辣椒，豆蔻，草果，良姜，山奈，桂皮，陈皮，白芷，砂仁，料酒，蚝油，酱油，香油，
小公鸡1只宰杀制净，剁成3厘米见方的方块，净水泡制。
加工制作：
1、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料（姜10片，八角6颗，干花椒、干红辣椒各5g）煸炒出香味，下入鸡块，可以加鸡血、鸡胗、鸡肠、鸡腰等，中火煸炒至肉收紧，烹入料酒g、蚝油g翻炒均匀，下入香料粉10g，倒入骨汤没过鸡块，大火烧开。
2、烧开后出锅，连汤倒入高压锅内，上汽后大火压5分钟，快速散汽。
3、将压好的鸡块和汤汁倒回锅内，再下入味达美酱油50g、老抽10g调味，淋入芝麻油10g，最后放入葱段20g、蒜片5g、青椒段g大火翻匀，装入小地锅内，配上面饼上菜。
炒鸡料粉：
小茴香、良姜各10g，草果、肉豆蔻各15g，白豆蔻、山奈各8g，陈皮、肉桂各18g，丁香6g，白芷、砂仁、草豆蔻各20g，先放入热水里清洗一遍，控干水分，放入干锅内小火炒香，离火放凉，再磨成粉即可。
这样做出来的地锅鸡，汤汁浓香，让每一块鸡肉都保持了浓郁的味道;更重要的是：锅边的贴饼子蘸上汤汁，太好吃了。
