酱香米线技术
香料配比
桂皮30克、良姜30克、小茴香25克、香叶20克、白芷20克、槟榔片20克、桂丁5克、豆蔻0克、香菜籽0克、毛桃0克、草寇20克、杜仲0克、五加皮8克、香根20克、千里香0克、栀子0克、红蔻5克、白蔻5克、甘草8克、三奈0克、筚拨0克、干姜0克、木瓜片0克、*杞0克、当归5克、丁香3克、肉蔻5克、香砂7克、灵草5克、砂仁7克。
牛骨高汤的熬制
.第一次熬制高汤用5--20斤的牛大骨，熬制4个小时左右，加入的清水没过牛骨就可以了，熬成浓缩高汤，再加4--5倍的水，然后再熬半小时左右即可。
2.兑汤，50碗用量加入浓缩高汤斤左右，香料粉克，咖哩粉70克。香料粉和咖喱粉先放到一个小锅内加入少量清水，水开后熬制5分钟，然后倒入汤桶，用密漏把香料渣打出来扔掉。
肉酱的制作
00份的用量：猪前腿肉20斤、咖哩粉00克、八角40克、姜50克、大葱克、盐60克、老抽毫升（可以根据颜色深浅增减）、太太乐鸡精50克。
炒制流程
.猪肉绞碎，姜、大葱用料理机打沫。
2.把浓缩高汤上面的一层牛油打出来放到炒锅内加热熬化开，然后把八角放到锅中炒香，放入打碎的葱姜沫，炒到发*出香味，加入适量的清水，然后把肉放到锅中炒制，炒到肉变色发白，加入老抽、咖喱粉、盐、鸡精翻炒，至到炒香、炒熟放到盆中保存，当天用不完的话放冰箱冷藏保存。
米线的制作
.用70度的温水泡米线，泡5分钟左右。
2.取泡好的米线在沸水中煮一分钟左右，每份放米线--克。
3.煮好的米线盛入碗内，放入鸡精、盐、蒜苗、肉酱、榨菜、香菜，然后冲入调制好烧开的高汤即可上桌。
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