当日豪杰哥持续就卤水组方实战本领施行分解，讲到一种罕见的香料：桂皮，首先给众人遍及一下桂皮，桂皮又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，桂皮的香味是进口后披发出真假漂渺、丝丝点点的鲜甜味儿，紧接着便是较为浓烈的辛辣滋味冲锋你的味觉，它险些是卤水组方的必备香料，不论是麻辣味型、五香味型、盐水型等等，同时也是五香粉的必备成份之一，早在秦朝过去，在华夏桂皮就已做为肉类的调味品与生姜齐名，说到桂皮和甚么香料搭配结果更好，不少人惟一料到的是八角，确实桂皮和八角搭配很香，况且这两种也是五香粉的首要成份，但原本除了八角以外，桂皮的组合尚有更多的用法，是不是能够随便搭配？且听豪杰哥逐个路来：
第一、混搭，在时髦界是受尊重的一种搭配方法，但在卤菜界倒是说不通的，豪杰哥的阅历：你要先理解香料的药理性格特性，尔后再连合不同的食材特性来搭配调味，云云才是最基本的靠谱操纵，前方说到桂皮和八角搭配较量符合，原本桂皮和香叶也是绝配，卤制不少食材都邑用到这三种香料组合，尤其是猪肉，用得至多的便是这三种了，这是由于八角抑臭除腥的影响,而香叶有提香的结果，桂皮则有着提香去油腻的影响，先甜后辛辣，这三者搭配组后尤其适适用来卤制猪肉类产物，比方猪足，猪耳朵等，实践应用中由于八角桂皮难出味发起先下，而香叶在背面下，同时留意火候必然是小火卤。别的表卤牛肉时，牛肉刚下锅就放入桂皮和八角、香叶，它的香味可充足水解溶入牛肉内，使牛肉滋味加倍地醇香；尚有在腌鸡蛋、鸭蛋时，放入桂皮和八角、香叶则会别具韵味；
第二、卤菜组方加香料，并不是仅凭个体爱好随便增加的，豪杰哥常说，香料配方有这两个重点：首先是去腥去异味，尔后才是调香增香，倘若舍本逐末，大概组合出来的卤水也很"香"，但卤出的制品倒是“怪味菜品”，于是第二点豪杰哥强调的便是要凭借食材性格来调配，尽管桂皮是较量恰当去化解食材油腻之感的香料，但在卤制五花肉等油性大的食材的时间，仅用桂皮去解腻调香是不足的，倘若能与肉豆蔻来搭配应用结果肉香味会更浓结果会更佳，由于肉豆蔻偏心油脂多、肥腻腻的食品，它与桂皮搭配，能与肉类物资的油腥味连合，终究唆使和卓绝肉香味。
第三、陈皮和桂皮也是一双典范伙伴，这两者连合以后是尤其强有力的增香剂，况且用它来卤肉，肉质不易柴、不易老，在制做麻辣卤水的时间，用桂皮和花椒、干姜粉来调配，还能够起到增香解腻的影响。
结尾说一下罕见的五香粉的五种香料配比体例离别是桂皮、八角、丁香、小茴香和花椒
卤菜豪杰
