中国的香料种类纷繁复杂，每一种香味及用途都独树一帜。
香料的配伍有君、臣、佐、使之分。在相互搭配、相加、相抵中又会得到不同的风味。不过已经晒干、提炼或精制完成的香料你可能很熟悉，如果香料还原它的“本来面貌”，你又能认出几种？
呈小星星状的它就算以生长在树上的模样示人，还是能被一眼认出的。
八角又称为八角茴香，是八角果实风干后的产物。每条心皮内都包裹着亮晶晶的种子，待这种常绿植株的浅粉色或*色花朵凋谢后就会结出果实。
八角茴香的气味总是让人自然而然地联想到中国南方。从古至今，八角都已是药食同用的香料。在烹饪中，八角更是寻常不过的得料。
八角几乎全部产于中国的南方，在东南亚也有少量销售。中国的五香粉中，八角就是重要的原料之一，而外国许多利口酒的酿造也主要依赖八角，如茴香酒就是其中一种。
八角的芳香气味源于本身含有的芳香型化合物茴香脑，用于烹饪之中时，既有甘草的香味，又有芬芳的甜味。
看到这朵花蕾，你猜得到这是什么香料了吗？
这是丁香！
丁香是丁香树的花蕾干燥后制成的香料，英文的Clove来自于拉丁文Clavus,也就是“钉子”的意思。
丁香那闭合的花蕾细小，但散发出来的浓郁香气曾一度引起“纷争”。
西班牙、葡萄牙、荷兰、英国都争着要抢先到达丁香“老家”——印度尼西亚。
早在罗马时代，丁香就已是炙手可热的交易商品之一，其供应路线蜿蜒曲折，陆路途经阿拉伯和印度。但是这些早期的供货路线价格高昂、风险极大，所以15世纪的海上强国开始寻求海上路线，以到达久负盛名的“香料群岛”和周边地区。
丁香（丁子香）是一种出产干丁香花蕾的常绿树木，原产于印度尼西亚。现已被引种到世界各地的热带地区。印度、马加达斯群岛、斯里兰卡等地区都有出产丁香。但印度尼西亚出产最多，约占全世界80%。
当花蕾刚开始变成浅桃色时，就可采集下来，进行风干直至其变成暗棕色。
丁香适用的范围很广，可用于制作五香粉、十三香粉、香料奶茶、热葡萄酒、欧洲香肠、糕点或印尼混合香料。丁香味道类似甜椒，但甜味更明显，也带有辛辣和轻微的麻酥感。入菜时，这些刺激的味道反而成了增添食物风味的最佳利器！
如果你曾在肉豆蔻林中漫步过，就会知道散发出诱人香气的，不仅是熟悉的果核，还有肉豆蔻衣。这种香料就像肉豆蔻一样，会给人的味蕾带有崭新的体验。
还是新鲜果实的时候，肉豆蔻外形非常普通，但这就是豆蔻树的果实。可是，一旦退去了果肉层就会变得非常抢眼！
鲜红色的肉豆蔻衣如皮革般坚韧。硬度和颜色几天后就会有所变化，干燥后颜色逐渐变成橘褐色。因此，大部分肉豆蔻衣都是被碾碎成粉末后再运往全球各地的。
新鲜肉豆蔻衣味道与香气跟颜色泛白的粉末截然不同，近似肉豆蔻，但又比肉豆蔻更浓烈。
大概需要采摘17万朵新鲜藏红花才能得到一公斤的雌蕊柱头，这便是珍贵的香料——藏红花。其珍贵程度及价值可想而知。
藏红花，在巴基斯坦、伊朗、西班牙中南部的拉曼恰和克什米尔和我国西藏都有种植。自古以来都是稀罕而矜贵的香料。
与许多香料一样，藏红花也拥有广泛的药用价值，但让人甘愿为它一掷千金的原因，更多是因为它独特的芬芳。
藏红花闻着似薰衣草，尝起来有浓郁的月桂味道。花香持久，经常被使用在如海鲜饭、咖喱饭等料理中。
虽然藏红花价格昂贵，但味道格外浓郁且香味持久，因此每道菜肴中只需加微量即可，但尽管如此，几百年来，它一直是极其昂贵的香料。
看到这一朵朵不起眼的小花，很难让人联想到，它其实是在许多混合香料中有着重要位置的——茴香籽。
茴香籽芳香浓郁，口感极甜，似甘草，多种特性让它成为世界上许多味道均衡的调味品的原料之一。比如中国有名的“五香粉”。
茴香籽又名“大料”。自古以来，这种多年生植物就被用来烹饪，不仅是咖喱的原料之一，在欧洲，茴香料还会用来制作糖果。在许多肉类制品，如香肠和腊肉中也会用到它调味。是全球被使用得最为广泛的香料之一。
茴香属种子植物，花季后期开出细小的*花，随后显出伞状花序。果实有纹理，最新鲜时呈鲜绿色，但生长后期则会转变成苍*色或棕色。
使用前先烤烘干燥，风味更佳、更浓郁。新鲜的茴香籽味道极甜，而陈茴香则苦味较重。
胡椒，可以说是拥有“多重身份”的调料。在希腊罗马时期，黑胡椒这种香料甚至曾被当成“交易货币”，足见其珍贵。
黑胡椒在中国餐桌，可以说是熟悉的陌生人，虽然不稀罕，但寻常百姓的菜肴又甚少用到它。
值得一说的是，黑、白、绿胡椒其实都是同一种植物的果实，只是成熟期不同，和加工过程不同，所以颜色和味道有所差异。
在阳光下晒干的胡椒果实，就会变成黑胡椒；而泡在盐水或油水装罐腌渍，便会得到绿胡椒；白胡椒则需泡在水中发酵，之后去皮去果肉，将浆果内部烘干，就成了颜色灰白的白胡椒。
无论是何种香料，在运输发达的今天都早已不是稀罕物。对超市货架上，经过加工及干燥而得的香料咱都不陌生，但当这些香料“本来面貌”后，你还认出了几种？期待你留言分享。
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