豆蔻类的香料在日常的应用中所在的比例确实不低，在一组配方中同时出现两种豆蔻类的香料也是十分常见的事情，于是对于一个刚刚接触香料的朋友而言，如何能更好地处理几种常用豆蔻之间的问题，对于那些想要更好地实现自我搭配香料的朋友而言，是不能越过的一步。那么如何能更好地走过这一步呢？我们先来聊聊这几种常用豆蔻的料性。
在中餐中，最常用的分别是草蔻、肉蔻、白蔻和红蔻。四者的料性差异和区别是蛮大的，我们先从四种豆蔻各自主要功能开始聊起。草蔻是著名的脱骨香，和槟榔一样，它的炖煮之后，可以促进带骨类食材肉骨分离的效果。肉蔻的香气比较多样，同时它具有促进肉类食材炖煮之后糯软度的效果，不仅如此，肉蔻对于肉类食材它还能起到一定的提高鲜度的作用。白蔻在四种豆蔻中它的去腥效果是最好的，同时它本身的也具有较为丰富的香气，对于补充去腥效能，同时提高整体香气有着不小的用途。红蔻其实是最近这些年才比较流行的香料，它本身香气比较清新，同时它带有明显的辛感，所以对于促进麻舌感有着较好的作用。
四种常用的豆蔻不仅功能上各有偏重，在常见香料配方中，它们各自的搭配的香料以及用量定位上也是有着不小差异的。草蔻一般定位在佐料的位置，它搭配生姜、白芷等传统去腥香料时，它能促进去腥的效果的发挥，搭配上丁这样的香料时，它能让香味更为入里。搭配上肉蔻、陈皮、山楂这类香料时，它能增强糯软的效果。搭配上草果的时候，它还能增强解腻的功效，同时对于牛肉、羊肉这类食材能更好的调和本味。所以在使用草蔻的时候，比仅仅是将它看成一种脱骨香而已，而重要的是它是不少种香料增益剂这样的特性。
肉蔻一般在香料组合中的地位也是佐料的位置上，肉蔻本身的香味丰富程度是要强于草蔻的，所以对于增强香味层次来说，它的效果要强于草蔻。在搭配上，肉蔻和草蔻也有所不同，肉蔻搭配香叶、砂仁、山奈时它能让肉香更为丰富，搭配陈皮、山楂是可以增强糯口感。肉蔻也经常和草蔻、白蔻同用，遇到这种情况的时候，草蔻和肉蔻都应该相应地减少用量，
白蔻的香气比起肉蔻还要丰富，相比于其他三种豆蔻，白蔻的香气比较平衡，所以白蔻即可定位为佐料，也可以用于臣料的位置。白蔻可以搭配白芷用于一些腥味较重的食材，也可以单独搭配草蔻和一些姜科香料用于一些腥味一般的食材。不仅在去腥上白蔻有不错的效果，它搭配甘草、陈皮、川穹、当归这样的香料时，可以在回口香气上带来不错的调和之效。白蔻还能搭配上胡椒、荜菝、红蔻这类香料，用于增强麻香配方的后香。
相对于前三种豆蔻的用途，红蔻的用途则相对来说要单一些，它的作用相对来说要单调些。红蔻一般都是定位在佐料的位置上，而它的用途一般都只是在后香部分，像是搭配荜菝、香砂、香果、排香这类的香料用于丰富麻辣配方后香部分香气。搭配丁香、辛夷、砂仁这种传统口味常用的香料，让后香的香气更为通透。搭配香菜籽、莳萝籽、小茴香、香茅草用于增强后香的清新感等。
四种常用豆蔻可以各有千秋，对于新手朋友而言，在应用的时候应该要更好地抓住它们的个性，这样一来才能更好地发挥出它们的作用，让它们共谱出一曲美味的乐章。
