豆蔻家族中的小众品种九翅豆蔻,特别的 [复制链接]

在香料的世界中，豆蔻家族可以说是占据了不可忽略的地位，提起豆蔻很多很有会想到白蔻、肉蔻、红蔻、小豆蔻、香豆蔻，却很少有朋友会说出九翅豆蔻之名，或许被因为它的地域性太过强了，所以很多喜欢香料的朋友并不知道它的名称，更别说是将它用于膳食香料了。今天我们便来聊聊这种地域性特征极强的豆蔻。

九翅豆蔻并不是一种外来的香料，它在我国的云南地区和东南亚都有种植，但是将它作为一种膳食香料使用的却不多，目前较为常见的是在云南山民之中，作为一种极具特色香料传承使用，西藏的少数家庭也可见它的使用。九翅豆蔻属于姜科豆蔻属植物，和其他的常见豆蔻一样，作为膳食香料使用的部分依旧是它的果实。九翅豆蔻的果实一般在五六月份成熟，香气较为浓郁，口感上带有一些辛感。

九翅豆蔻本身具有不错的去腥臊效果，对于腥臊味较大的肉类食材，它可以搭配生姜，或者是直接便加大量使用，从而达到去腥抑臭的目的，对于羊肉类食材，云南地区的人们在搭配上用柴火洪烤焦之后的破皮取用的草果籽，可以起到很好的去腥増香的效果。九翅豆蔻的香味较为浓郁，掩盖性较强，在小鸣看来并不太合适用于定位清新或者是以小茴香、南姜、良姜这类为主香的配方中，而相对来说比较合适用于搭配浓香类型的配方。

在出香的速度上来看，它并不算快的，在已知的应用上，比较常用的应用是用它搭配香茅和少量的辣椒，用于腌制鸡肉然后进行烤制，用它搭配草果用于炖煮羊肉。在搭配上以香叶、山奈、香茅这类相对香气靠前或者是上浮的香料，用于增强香气的感知。在用量上九翅豆蔻的用量在一组配方中并不算多，一般都是定位在佐料部分，鲜见用于君料的位置，也就是说九翅豆蔻一般不会单独使用。除了作为膳食香料使用之外，还有一种说法在云南本地中流传，便是九翅豆蔻可以调和辛辣香料对于胃部带来的不适，小鸣在在查阅了九翅豆蔻的药效之后，确实有这一么一说。

九翅豆蔻并不是被大众所熟知的香料，和前些天聊过的素馨花、夜寒苏一样，不被人熟知并不意味着它无用，许多的所谓秘方和特色味道，便是这份不熟知而造就的。