北京皮肤科医院专家 http://m.39.net/disease/a_9116219.html猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯组成。其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高不饱和高级脂肪酸甘油酯，由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
生活中猪油得到大家一致好评，就连国外媒体英国广播公司BBC也曾将猪油评选为最有营养的食物之一。
猪油在过去，是很多人家庭必备美食，由于那个时候物质匮乏，如果家中真的能吃到猪油，简直就是太幸福了。但随着医学知识的普及，越来越多人认识到猪油给身体带来的危害，所以很多人都已经放弃了吃猪油。
猪油的主要成分为脂肪酸三甘油酯，其脂肪酸组成：豆蔻酸3％，棕榈酸24％，硬脂酸18％，油酸42％，亚油酸9％，十六烯酸3％。
适当吃猪油，能够满足营养需求，还有助于强健体魄，并且猪油也能帮助润滑肠道、改善便秘等问题，但是有些人却说“一勺猪油等于五副药”，这样的说法是否有科学依据呢？
“一勺猪油等于五副药”？
一副猪油等于五副药，这个形容主要是因为有些人认为猪油能够解世界闻名的河豚毒素，其实这种说法本身就是不靠谱的。
河豚毒素是一种结构，非常稳定的非蛋白性神经毒素，家庭常用的煎炒烹炸，对此毫无影响，猪油内不含有任何对河豚毒素有作用的物质。
目前医学界并没有发现河豚毒素的解毒药物，具有在中国饮食文化中一直扮演重要角色，就算是在现代社会食用植物油，仍然无法彻底取代猪油的地位，但是长期吃猪油确实会带来疾病风险。
加拿大曾有一项研究，分别以猪油和植物油为主的高脂饮食和普通饮食喂食小数形成对照结果表明，猪油会让小鼠的体重比植物有小鼠增加30%以上。
种种证据都表明猪油尽管对人体有益，但是不正确摄入体内很可能会导致自身健康受损，如果说一副猪油等于五副药，难免有点夸张叙述，大家一定要科学对待，不要忽视了对自身健康保养。
猪油对血管有益还是有害？医生解开疑惑
生活中很多人对猪油的看法存在争议，有人觉得猪油在以前是家家户户必备的食用油，但是那个时候发生心脑血管疾病的概率比较少，并且很少有人会出现心梗脑梗等问题。
有些人觉得猪肉含有丰富饱和脂肪，饱和脂肪摄入过多被定为诱发肥胖以及心血管疾病的潜在危险，因此猪油对于血管是有害的，到底哪种说法是正确的呢？
医学界权威杂志《柳叶刀》曾证实，饱和脂肪和心血管疾病致死率之间，不存在显著相关性。医院主任医师谢新辉表示：
饱和脂肪缺失很可能会引起人体内脂质代谢紊乱，但是与*油以及奶油重挫含有饱和脂肪相比，猪油中的含量更低存在风险较低，再加上心脑血管疾病，往往是受到综合因素影响，比如吸烟酗酒三高疾病等，都可能会导致健康受到损伤。
健康人群适当吃猪油并不会对人体健康造成损伤，但是已经患上脑血管疾病的人最好不要吃猪油，否则会导致热量摄入超标，也会对心血管造成损伤。
综上所述，适当吃猪油并不会对身体造成伤害，但是大量摄入久而久之就会导致血管健康受损，也会增加各器官代谢负担。
猪油有什么禁忌？
1，不宜多食
肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，抑制动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
2，不宜用于凉拌和炸食
用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
3，肥胖者不宜多吃
肥胖人群本身就属于胆固醇含量较高的，如果经常吃猪油，往往就会导致血管健康，受到损伤更容易引发多种并发症。
4、老人儿童不宜多吃
老人和儿童本身脾胃功能减弱，很容易伴随消化不良等问题，如果吃猪油过多往往就会增加消化负担问题，更容易导致自身健康受损，诱发病变。
猪油渣吃了会致癌吗？
猪油渣是由猪肉炼制而成，是熬制猪油的副产物，其制作过程包括高温油炸，容易形成致癌物质，长期或过量进食可能会增加癌症发生的几率。
熬制猪油时间较长，油温高，含碳有机物受热后分解，会产生多环芳烃类物质，其中一种苯并芘的物质，是目前公认的三大致癌物之一。
当油温高达℃以上时，除了苯并芘，还会产生大量的过氧化物和其他致癌物质。并且熬焦的油渣会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。
长期或过量食用猪油渣，容易造成消化不良，食物长时间在胃内滞留，促使胃酸大量分泌，对胃黏膜造成一定的刺激，久而久之，容易导致胃黏膜糜烂溃疡，再加上致癌物质对消化道黏膜的刺激，进而增加食道癌、胃癌的发生几率。
猪油渣含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，多吃除了增加患癌风险外，也容易引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管等疾病。
综上所述，应该避免过多食用猪油渣，此外其他高温制作的食物也应该格外注意防止致癌物质，过量摄入对各器官功能造成损伤，得不偿失。
