自制卤菜配方和做法，学会即可开卤菜店摆摊
卤菜配方，做法详细，无任何添加剂，只做健康卤味，放心卤味
可以卤：猪，鸡，牛，羊，素菜
不要被文字吓到了，其实做起来没有大家想象的那么难的，有不懂的地方，欢迎讨论
1、卤料包配制
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，山奈4g，草豆蔻10g.花椒30g，千里香15g
上面香料买回来之后，先用称配好，然后用开水泡10分钟祛异味和杂质，然后冲洗干净，捞起装入卤料包。
2、熬高汤
猪骨4斤，老鸡1只
将猪骨和老鸡剁成块状，然后焯水捞起来洗干净，放入铁通之中，加入30斤水，大火烧开转小火，熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤
叠叠3、调卤水
高汤18斤，卤料包1个，黄栀子30克，麦芽糖克，大伙烧开，加入盐克，味精克，调和油克，姜蒜各60克，转中火，烧40分钟，卤水即完成了制作，下一步就可以卤制作食材了
4、卤食材
肉类：肉类食材卤之前都要进行一个浸泡和焯水处理，这样做的目的是为了减少肉类的异味，祛除杂质
素菜：素菜类的只需要清洗干净就可以。
上面的卤水烧开以后，下入料酒30克，以及处理好的食材，中小火卤熟，然后关火浸泡，卤味所需卤制时间，大家可以看上面图片
技术补充：开店的朋友请注意，肉类食材最好是分开卤，不同动物不要一锅卤，不然容易串味，量小没有关系。
素菜的单独弄一锅卤水，素菜的卤水比较容易坏，特别的淀粉含量高的素菜，很容易损坏卤
以上就是我卤菜技术，开店的朋友，如有不懂，欢迎探讨交流
