豆蔻

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香料白豆蔻的功效与作用,厨房里的香料女王 [复制链接]

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上图为白豆蔻,看起来是不是有点像大蒜啊。

中国有一句人人耳熟能详的成语叫做“豆蔻年华”,其来源于唐代诗人杜牧所撰诗:“娉娉袅袅十三余,豆蔻稍头二月初”。诗中说的豆蔻和我们今天谈的是一种东西。

为什么用豆蔻形容花季少女,估计是因豆蔻甘甜而迷人的香气,和暖心的气质一直深受人们喜爱。

其实,白豆蔻就是姜科植物白豆蔻的干燥成熟的果实。白豆蔻和所有的香料一样,气味辛香,入药、制香,有芳香化湿的功效。

另外,白豆蔻在厨房中应用也相当广泛,有厨房里的辛香料女王之称。

在豆蔻的家族中,除了白豆蔻之外,还有两位成员:草豆蔻和肉豆蔻。它们都有芳香之气,都可以燥湿行气,如果要具体区别的话,草豆蔻则比白豆蔻多了一丝丝甜意,但味道却更猛烈,穿透性也极强,草豆蔻可以止呕吐,镇痛也可以抗菌,保进消化;白豆蔻,味道辛、香,与它药合用,可温中止吐,开胃消食,促进消化,对胃冷恶心,小儿吐乳也有疗效;肉豆蔻,在类型上和白豆蔻相似,但味道多了一份苦涩,入药的话可以镇静,抗炎,抗肿瘤,对心腹胀满,胃弱呕逆,脾肾不足,食欲不振有效。

白豆蔻主产于越南、泰国等地,我国广东、广西、云南等地亦有栽培。在果实呈黄绿热尚未开裂时采收,晒干。用时去果皮或连皮打碎生用。

据中医典籍记载,豆蔻,性温味热,功能为行气、化湿、和胃,可治湿温初起、气滞、食积不消、胸闷、腹胀、反胃等,以及小孩子不思饮食(消食作用)等。现代药理学研究表明,豆蔻至少具有5种保健医疗作用。

中国很早就开始使用肉豆蔻这味香料,古书《飞燕外传》中记载汉成帝的皇后赵飞燕和昭仪争宠。赵飞燕用五蕴七香汤洗澡,坐卧都用香料醺自己;昭仪用豆蔻汤洗澡,用露水调百花粉涂身。汉成帝偷偷跟女官说:“皇后虽然浑身异香,但不是昭仪的娇躯自然生香啊……”

《香乘》中记载了一方“豆蔻香身丸”:

丁香、青木香、藿香、甘松各一两,白芷、香附子、当归、桂心、槟榔、豆蔻各半两,麝香少许,右为细末,炼蜜为剂入少许苏合油,丸如梧桐子大,服二十丸逐旋噙化咽津久服令人身香。

古人制香时多选用三种中的白豆蔻进行和香,所以香方中的豆蔻,应为白豆蔻。

汉末成书的《名医别录》中记载肉豆蔻,谓“主温中,去腹痛、臭气”。由此可知昭仪的“豆蔻汤”有可能就是使用的肉豆蔻,或许汉成帝已被肉豆蔻令人欢愉、迷醉的特质,“熏“飞”了。

几百年前,中世纪的人们把肉豆蔻视为珍宝。只有富人才拿得出钱来买这种名贵的香料。肉豆蔻成了地位的象征。欧洲人还曾用它预防黑死病。欧洲人把肉豆蔻装进小布袋里,挂在脖子上,肉豆蔻的气味能驱除跳蚤,能预防传染病。

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