茴香、小豆蔻、砂仁、肉桂和各种不同比例的香料，可以创造丰富多彩的味觉体验，这是盐水。很多地方都有做卤水的习惯，潮汕的卤水在这方面是独一无二的，因为他添加了一种其他地方没有的特殊味道，而他就是潮汕卤水的来源，这就是潮汕人熟悉的南姜！
很难想象没有南姜的潮汕盐水会是什么样子！未经处理的新鲜南姜潮汕人在生活中使用不多，卤水是他展现自我的最佳舞台。全国各地都有自己的炖菜方法，虽然味道有自己的特点，但成分却基本上是差不多，只有潮汕人会添加南姜来制卤水，而且不会让潮汕人失望，南姜的强烈气味是辛辣和甜的，这是潮汕卤水的点睛之笔他有着非常明显的地区标签和很高的辨识度。
新鲜的南姜纤维粗糙，含水量很小，口感辛辣干爽，基本上，除了卤水，普通潮汕家庭很少在其他菜肴中使用他。然而尽管野马很强壮，但稍微驯服一下他也能变成宝马。由于南姜的含水量较低，其风味物质全部包含在纤维中，潮汕人直接粉碎新收获的南姜，使芦苇姜酚充分释放，香气更加浓郁，为了完全驯服南姜，驯服野马需要套马杆。将捣碎的南姜按一定比例加入盐中，腌制一段时间，增加南姜的味道和咸度，使南姜变得温和，可以直接食用，腌制的南姜末可以随时存储和使用，这是一种食品原料南姜麸皮，几乎所有潮汕人都很熟悉。
既然他是一匹驯服的野马，那当然不坏，在潮汕人看来，麸皮几乎可以与任何食物搭配。许多混合的咸菜会添加南姜来增加他的味道，剩下的芥末暴露在阳光下，最后用盐、糖和南姜麸皮腌制，同样地，咸“贡菜”是潮汕的一种风味；同样地，白萝卜切片制成的干萝卜也变成了另一种风味杂烩咸“菜头槁”；最著名的是橄榄渣，他是将青橄榄，加入盐、糖和南姜麸皮制成的。除了腌制的咸，南姜麸皮也用于许多菜肴，以去除异味，增加风味。著名的潮汕汤的灵魂是撒在上面的少量南姜麸皮，正是这少量的南姜麸皮，不仅去除了牛肉内脏的异味，还增加了自身的风味和独特的特性。
对潮汕人对南姜味道的喜爱超出了局外人的理解，即使在水果中也是如此。将水果切成块，最简单直接与南姜麸皮混合，或与甘草汁混合，这是独特的水果沙拉潮汕-甘草水果。南姜的味道可以降低水果的酸涩味，使表现的甜味更加明显，也使水果具有特殊的风味，变得独特，这种水果的代表是番石榴，味道清淡，与南姜混合后，两种风味互补，成为潮汕地区的著名风味食品。
除了用作食品配料外，南姜还可以用作浸渍材料，大家都很熟悉蒜醋，这是腌鹅不可缺少的，不过，潮汕地区蘸腌鹅，还有一种南姜醋。南姜醋可以用新鲜南姜制作，但是太冲的味道是很多人无法接受的，如果使用南姜麸皮，味道会柔和得多。当南姜在醋中浸泡时，其中的风味物质被溶解成白醋，形成独特的风味，既能溶解肉中的油脂，又能去除肉中的杂味，使肉有一种言语不可的味道！对于潮汕的老铁来说，蘸着南姜醋的腌鹅最香，他不仅是腌鹅，还有很多有异味的肉，如羊肉、内脏等，特别适合蘸这种醋。然而就像狗肉一样，南姜醋是香，但是他很容易生气，所以大多数人喜欢最温和的蒜醋。
由于南姜被带到了潮汕落地生根，他注定将与潮汕人分不开，几百年来，从陌生到熟悉，南姜逐渐与潮汕人一代又一代地磨合，最终成为潮汕人的专属味觉密码！
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