豆蔻

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小小绿豆蔻,一种不起眼的草本植物,但它为 [复制链接]

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这是一种,在目前市面上来说比较贵的一种香料,叫绿豆蔻也叫小豆蔻,是一种姜科草本植物,它还有个名称叫香料皇后,这期文章带大家揭秘小豆蔻是如何种植到生产的,它为什么这么贵,它的用处又是什么。

小豆蔻可以说得上是较贵的香料,它和肉豆蔻全然不同,它具有天然的花香,甜香和柠檬香,口感吃起来,略带苦涩和辛辣气味,在市场上销售的豆蔻,有粉末状和风干的颗粒状,一般以绿色保留原有风味最佳,多用来炖菜,煮咖啡和奶茶,烘焙中,也经常使用,增加风味,小豆蔻风味张扬,有很明显的气味个性,在市场上价格较贵。

为了获得这么一点的豆蔻,工人们需要做大量的工作,这种豆蔻需要手工收集,采摘一天才能获取少部分豆蔻,这么难生产,这就是它贵的原因吗?我们接着往下看。

被称为香料皇后的小豆蔻,它里面含有数颗褐色种子,就是这些种子,赋予小豆蔻特有的香气,这种豆蔻生长在世界各地,但是它在印度南方生长的特别旺盛,所以也是豆蔻的主要生产基地。

这个叫贾斯丁,它从事种植豆蔻已经有10年多经验,它告诉我们说,虽然是一种草本植物,但种植年限必须要三年以上,才能采收,他们也有规范种植,收获期在每年的7月份,到次年的2月份,虽然这是一个很长的收获期,但并不是所有豆蔻都可以收获,想要知道豆蔻是否可以收获,这是一个需要高技术工作,所以采收豆蔻也并不简单,如果过于太早采收,豆蔻将会是生的,而且还不具备芳香,就没有加工和销售的价值,所以不仅浪费,还增加人工成本,想要熟练的采收豆蔻,工人必须要经过半年以上的培训,才会判断如何采收成熟的豆蔻,加上这种植物每株的产量不是很高,每株能收获最多也就10个豆蔻,这个数量只能生产大约一小勺豆蔻香料,从种植到采收,也不过是开始,采收之后还需要烘干,晒干,筛选,研磨成粉,这些加工工序,最后才能在市场上销售。

在一加工厂房里面,收获出来的豆子,首先会放在一个单独的地方进行干燥处理,负责这个工序的工人说,干燥过程,需要从烘房这里保持着热风进来,这个时间必须很精确,任何的延迟或者意外都会导致豆子质量产生变化,这样也会影响市场价格和用途,所以这个工序很重要,豆子放在这里需要1天的时间,需要熟练的经验去判断,这样才能获得品质好颜色好的豆蔻。

豆子烘干之后,接下来就是要进行筛选,工人们把一些较小的,或者质量比较低的,利用滤网,进行分开,也是从这里开始,豆蔻会被分类,根据其大小和颜色进行等级分类,高质量的小豆蔻看起更加饱满,颜色更绿。

在这里,我们了解到,经过了人工筛选之后,高质量的豆蔻只有很少一部分,因为从收获豆蔻到加工过程,除了工人们的加工经验之外,天气也很重要,雨季太多,空气潮湿,豆蔻会变质发霉,气候是不可预测的,近年来由于恶劣的天气和降雨,摧毁了很多农户庄稼,豆蔻也受到很大影响,促使高质量的豆蔻只有很少一部分。

有些商户,为了赚取利润,需要大量的存货,这样也增加了成本,当然对于这个行业来说也是有利的,豆蔻的价格还会继续上涨,但也给种植户带来更大的挑战,所以,这种令人垂涎的香料你了解了吗?要不要种植上一两棵?欢迎评论区来说说你的看法,我们下期再见。

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