豆蔻

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TUhjnbcbe - 2023/5/7 22:03:00
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炎炎夏日,正是卤菜熟食畅销的季节,卤牛肉、卤猪蹄、卤鸭脖、卤鸭掌、卤毛豆……麻辣鲜香的卤菜,专治夏天没食欲。

想要卤肉好吃,除了食材要新鲜以外,还离不开香料的辅助。

看似平凡朴素的香料,却在卤制食物的事业中找到绝佳的用武之地,苦练出化腐朽为神奇的力量,让众多食材焕发出别样光彩。

尤其是这6种香料是关键,灵活运用,保证香味入骨,让人越吃越香。

01头香

有的卤肉,你离得很远都能闻到诱人的香味,让人忍不住想尝尝。这就要用到桂皮和白豆蔻。很多卤味香料配方里都有这两种香料,除了遮盖腥膻味以外,最主要就是提供“锅外香”,让香味飘散出去,吸引客人来吃。

为什么传统配方里一般都要用到这两种香料,就是因为这个原因。这个香味属于鼻子闻到的香味,天然的香料,秒杀添加剂的味道。

02灵魂香

客人被香味吸引而来,接下来就要靠草果和白芷这两种香料了。它俩可以辅助食材提供丰富的“口香”,让你吃在嘴里,满嘴都是香味。这个香味不同于上面说的“头香”,它是吃在嘴里的香味,溶于肉中。

大家吃卤肉觉得吃起来真香,除了肉本身的香味以外,就是吃的草果和白芷的香味。这个香味对于卤肉本身的香味起到一个辅助的作用,感觉肉香味更浓了,但是前提是不能掩盖住卤肉本身的肉香味。

03回味香

勾魂香

顾客吃完卤肉以后,感觉回味无穷,忍不住还想吃。这主要靠丁香和香茅草,作用就是让卤肉的味香入骨,达到“透骨香”,回味很香的目的。

丁香的香味在吃卤肉的时候感觉不到,但是在吃完之后,嘴里有淡淡的香味,让人还想吃。

还有两种常用香料

八角

八角,也非常的常见,但是不管做什么都不能放得太多,这个香料放多了会有很大的甜味,跟八角搭配是非常好的。

陈皮

陈皮也就是橘子皮,做卤菜很多都会用到这个香料,但是不能放得太多,多了会有一种药味。

八角

陈皮

关于卤肉用的常用香料就介绍完了,其实卤水用香料不在种类多,而是要熟知各个香料的作用,灵活搭配运用,才能达到最佳的效果,让卤肉的味道更好。

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