退休大厨：这卤肉配方仅此一份，有钱不一定学到，学会了开个店
因为对美食感兴趣，所以平时认识很多大厨师，也经常去拜访一些退休大厨，请教一些厨艺。前段时间对卤肉比较感兴趣，因为自己尝试好几次，都做不出美味的卤肉。找了很多专门做卤肉的大厨，请教了一些问题，学到了很多技巧，其中有一位大厨人很好，直接告诉了我卤肉的配方，这配方仅此一份，有钱不一定学到，学会了开个店。
我们都知道现在的卤肉店很多，而且都很赚钱，他们赚钱的秘诀就是好吃。卤肉很难做到好吃，如果没有配方，靠自己研究也就太难了。卤肉需要用到很多的香料、配料和调味料。这些料种类多，而且添加的比例更为重要。因为小编自己也不开店，只是想学习这个做法，所以我把这个配方分享给有需要的人，觉得好可以拿去试一试，开个卤肉店没有问题。
香料配方：八角10g、桂皮15g、小茴香15g、草果15g、香叶10g、陈皮15g、山楂15g、干辣椒10g、栀子8g、千里香10g、红豆蔻5g、肉豆蔻10g、白豆蔻13g、甘草7g、木香7g、香砂8g、山奈10g、排草10g、罗汉果1个、藿香7g、高良姜15g。
食材：红曲粉50g、葱姜蒜g、冰糖50g、清水10kg。
下面简单说一下制作的步骤，把所有的香料都洗干净了，然后下入锅中，加水煮30分。然后加红曲粉、葱姜蒜和炒糖色熬煮20分钟。接着把卤制的食材洗干净下锅，卤煮一段时间，关火后浸泡几个小时，浸泡入味，这样就可以了。
卤肉的关键就是香料的比例，香料味道重，不同的香料香味不同，作用不同，不可随意添加。大家学会了吗？我是美食原创作者，欢迎大家点赞、评论、分享、收藏并