家常水煮鱼：用料：草鱼克或鲤鱼、豆芽克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量；做法：1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用；2.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用；锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用；3.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香；4.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟；然后加入ml的热水、1勺盐，大火烧开；5.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散；6.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬；把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中；7.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
酸菜牛蛙：原料：牛蛙2只、豆花克、水发粉丝克、泡酸菜克、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许。调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。制作：1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。4、锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。
盐水鹅：原料：三年以上老鹅1只。调料：自制淮盐克，自制香料50克，自制汤料7克，葱段、姜片各50克，花雕酒30克。自制香料配方：白芷30克，白豆蔻5克，小茴香10克，八角2粒，干辣椒5个。自制汤料配方：鸡汤5千克，盐10克，鸡汁15克，冰糖5克，鸡油2.5千克。自制淮盐配方：盐24包（克／包），八角粉20克，白豆蔻粉50克，桂皮粉、香叶粉各10克，花椒粒60克小火炒制20分钟，至出香，自然冷却即可。
制作方法：（1）将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时。（2）将香料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。（3）将晾好的老鹅、香料包、自制汤料煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。
三蔬小炒肉丁：主料：洋葱1/2个猪肉(瘦)克柿子椒1个红椒1个；辅料：白糖1茶匙大葱1根淀粉20克醋1茶匙酱油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食盐2克姜1块郫县豆瓣酱1汤匙花生油30克；做法：1.猪瘦肉切成丁；2.加入豌豆淀粉、料酒、盐拌匀后腌制十分钟入味；3.青红辣椒切成丁，洋葱也切成丁；4.姜、蒜切成末，大葱切成小段；5.兑料汁：碗中加入盐、白糖、醋、酱油、少许豌豆淀粉拌均；6.锅内下少许油六成油温加入郫县豆瓣酱，姜葱蒜炝出香味和红油；7.下腌制好的的肉丁炒开，如果不好炒用筷子划拉开；8.接着加入青红辣椒，洋葱丁大火快速翻炒；9.倒入调好的味汁；10.再翻炒几下，起锅装盘；
风味仔兔：原料：鲜仔兔克，干辣椒30克，葱花20克，花椒10克，*瓜片克，小苏打10克，熟芝麻10克。调料：生抽30克，美极鲜20克，姜蒜粒各20克，鸡精味精各10克，白糖10克，醋5克，花椒面2克，香油20克。制作：1、将鲜仔兔剁成母子粗的丁，加入10克小苏打、10克盐、20克料酒、鸡精少许，反复揉匀，加入适量生粉。2、*瓜切片装入盘中垫底。3、锅里加水烧开，将兔肉下锅滑熟，装入盘内。4、将上诉调料加入鲜汤调好淋在兔肉上，锅里下色拉油克，待油温烧至度时，放入花椒，辣椒段炒香淋在兔肉上。最后撒上熟芝麻和葱花即可。
招牌葱香鸡：调料：高汤中15千克，料包1个，料酒克，葱段50克，姜片50克，盐50克，秘制葱香料20克。制作方法：（1）30斤高汤中放入一个料包，料酒克、葱段50克、姜片50克、盐50克，大火烧开后离火，放入5只制净的整鸡，盖上盖子，浸泡25分钟。（2）焖好的鸡捞出纳盆，盖上一层冰块冰镇30分钟，入保鲜箱保存。（3）走菜时，取一只鸡斩成小块，码入盘中，淋秘制葱香料20克即可上桌。
技术点：1、高汤烧开离火后再放鸡，鸡肉口感更嫩，否则肉质容易发柴。2、从热高汤中捞出直接加冰块激一下，可以使鸡皮更夹脆。因为冰块能够直接接触鸡皮，使其迅速收缩变得来脆，而冰箱则达不到这个效果，而且冰箱内部持续低温，还会导致鸡肉发柴。