马上又要到过年了。世界各地的朋友们纷纷来到四川，寻找美味可口的食物，今天小编就给大家讲解一下冒菜。冒菜是四川成都的特色，用中药和调料配出的汤汁将菜烫熟放到碗里，碗里提前调好佐料，再舀一勺汤汁，故名曰“冒菜”。简单点说冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便在舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可“冒”之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于冒菜的汤也可以喝，今天冒大仙就跟你讲一下火锅冒菜是什么?
火锅冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，后来被个别地区复制，大致可分为三种：
一是火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料的配置，是一个人的火锅。
二是卤水型冒菜：在一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。
三是白水型冒类：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
用料
底料配方：二荆条辣椒粉g(打成粗粉)、老姜g、四川红油豆瓣g(不需要打碎)、纯菜籽油g、香料粉g、干青花椒g、干红花椒g(不需打粉)、酵母鲜回味粉、去腥回味粉40克、酵母鲜牛肉增厚膏、牛肉醇厚膏80克。
香料粉：白豆蔻20g、八角24g、山奈6g、香叶23g、小茴香27g、桂皮20g、肉蔻6g、香砂仁12g、荜拨3g、公丁香3g、香果12g、香茅草3g、陈皮2g、草果8g、良姜20g、灵香草8g、排草4g、千里香4g、*栀子10g(香料打成粗粉)。
底汤熬制：水15公斤，牛大腿骨5斤，鸡架骨3个，猪筒骨2斤，老姜g，大葱g，青花椒30g，红花椒10g，鸡油g，料酒克，50g香辣椒，酵母鲜靓汤煲20克。
当然啦，大家可以自行在家里进行制作，口味可以根据自己的喜好进行增减，如果不想那么麻烦自己动手的小伙伴，可以选择上冒大仙走一遭。尝一尝不同味道的冒菜。看看成都的美食，是否能够抓住你的胃。