夏季，啤酒烧烤这一终极cp吸引无数人。烧烤上到羊肉猪肉、下到韭菜茄子。有荤有素，非常齐全。夏天夜里的风一吹过，暗红的炭火烧得更旺，连啤酒都开始扑哧咕噜地冒泡。无论是村里的齐活好手，还是城市里的白领，烧烤都成了结束忙碌一天的小夜曲。
人间的烟火气息，最能抚平人心。夜宵的快乐就从烧烤开始，而烧烤也成为了夏天美食的代名词，夏日无论天气再怎么炎热，生活压力再怎么大，有了烧烤的陪伴，我们照样可以“满血复活”“没有在夏天撸过串喝过啤酒的人生是不完整的。”
而烧烤店也是见证人生百态的存在，冰啤酒跟烧烤是豪气云天的江湖生活，香味直刺刺地扑进鼻腔，冰与火的搭配更是肆意地刺激着人们的味蕾。只有这个“梦幻”搭配，才能让人做回自己。尽情的释怀、享受这一美食。
烧烤大部分人都会选择到店里去吃，除了烧烤店的肉串美味外，在烧烤店也最能感受到人间的烟火气息。现在随着物价的上升，很多烧烤店的烧烤一串都卖得比较贵，所以也有一部分人会选择自己买上肉，在家里自己烤。这样既经济实惠还又卫生，但自己烤的肉总会觉得少了些什么，跟烧烤店的味道有着天壤之别。
而今天我就给大家透漏一下烧烤店的“机密”，为什么他们的烧烤会这么好吃。
我表弟经营着一家烧烤店，店里基本每天都是满客，肉串的味道也是没得说。而我也是基本每天下班后，都会去他店里蹭吃蹭喝顺便帮帮忙。为了我自己在家也能做出好吃的烧烤。我便在烧烤师傅那里取了取经，学习到了一些烧烤的“小机密”。
香料
我们大家都知道，烧烤最离不开的东西就是香料。烧烤师傅跟我说，辣椒油是烧烤之始，不论是什么烧烤材料，上架之前刷一遍辣椒油，烤起来瞬间就能散发很大的香味。而辣味又是烧烤中必不可少的味道，在翻烤的过程中，也要不停地刷上辣椒油增香。
还有一大香料就是孜然，很多人在自己做烧烤时，都只知道放孜然。单纯放孜然的话，出香速度较慢，而我们想要出香快的话，可以用小茴香、丁香、香叶、山奈、良姜这些出香比较快速的香料，将它们和孜然搭配，如果喜欢辣椒的，可以添加些辣椒配合，在配上芝麻，一同过油爆香之后，粉碎成香粉使用，不仅出香快，而且有丁香的带动，入味也是比较快的。
除了香料上面，肉串的腌制也是至关重要，肉串好不好吃，就看腌制的入不入味。新鲜羊肉切成拇指一般大小，放入盆中，放入姜末、洋葱末、鸡蛋、料酒、白糖、精盐适量、胡椒粉然后搅拌均匀，腌制20-40分钟。
秘制烧烤油的制作
烧烤店的烤油也是经过了加工，原料：色拉油g，芹菜段g，香菜梗50g，青椒块20g，大葱白30g，去皮老姜拍破50g，蒜瓣30g，干花椒10g，八角5g，香叶、高良姜、各5克。白芷，甘草，白豆蔻各3克。草果5g。
步骤：
1：把香料用开水泡五分钟，捞出滤掉水，备用。2:锅里倒入色拉油烧至4成热放入芹菜、香菜梗、大葱、老姜、青椒、蒜炸至金*色捞出。3再加侵泡过的干料投入油锅，慢火熬干水分，再关火加盖，待自然冷却，沥出的油即是烧烤油。
在穿肉上面也是需要技巧的，烧烤店的肉串，一根签子穿5-6块肉，顺着肉的纹路切条然后再切成肉丁，肉丁也不能切得太大，一般保持在1-2厘米左右。切块较大容易烧烤不熟，尤其是内部不容易熟。
肉一般比较软滑，如果我们徒手穿肉时，会非常麻烦，烧烤穿肉一般都是用机器来穿，但我们自己在家吃，就没有必要买个机器了，网上买个穿肉神器就轻松解决这个问题。点击下方图片购买“神器”
最后一步就在于烧烤火候的掌握了，我们在家吃就不要选择使用明火木炭来烤制了，用明火烤，一是烤出来的会污染环境、二是木炭烤出来的肉吃了对人身体也有一定的危害。所以我们尽量选择电烤炉来烤，干净又卫生。而且我们还能控制温度大小。
用电烤炉在烤之前，还需要注意，烤时不能先用旺火，而一般都是用中火，最后宜改小火。在表弟那里取完经后，自己也尝试在家做了几次，味道大有进步，比以前自己烤的好吃了很多，而且我也在网上购买了一款电烤炉，非常的快捷方便。而却用电烤炉烤还省去了穿肉的麻烦。
唯一一个“缺点”就是，有了这个电烤炉总是忍不住想要烤点什么来解馋。导致我也胖了许多。这款电烤炉除了可以烤肉还能涮火锅，两种美食一起吃，两不耽误。火锅、烤盘各瓦，烤制快速，无需过度等待。
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