麻辣烫从以前到现在，从没退出美食界舞台，曾经的街边小吃，到现在的火爆美食，它的发展潜力不可小觑，因此，有很多创业者投身其中，想要借此创业成功，可是成功不是嘴上说说那么容易的事情，他需要我们为此付出非常多的努力。如果你找不到方向，格晨麻辣烫点菜柜，在这个行业里做了这么多年，咨询了很多老师，今天就给大家介绍下麻辣烫原始的做法。
注意：这两种麻辣烫只是底料不同，这鲜汤的做法是一样的。
调料
牛油克；菜籽油克；郫县豆瓣酱克；老干妈香辣酱克；子弹头辣椒克(这是朝天椒中最好的一种辣椒，调料店或者淘宝有卖);朝天椒克；大红袍花椒克；青花椒(麻椒)50克(打成中粗末);姜克；葱50克；豆豉15克；冰糖10克；醪糟克；紫草5克；
香料配方
八角5克；甘草3克；山奈3克；香叶10克；排草2克；荜菝2克；白豆蔻5克；桂皮5克；香果5克；丁香3克；栀子3克；草果5克；辛夷2克；小茴香10克；白胡椒5克。
(以上这些调料，一般的香料店都有卖，有的也是中药材，中药店也有卖。其中一些调料还有别名，如果弄不清楚的话，就把调料名字复制到百度中，都有图片，仔细看下，另外，这些调料淘宝也都有卖，建议还是到食品批发市场上去买，方便。)
准备工作：
1、将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟。
2、然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。
3、豆豉也剁碎。
4、将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。
5、冰糖拍碎备用。
6、葱姜切块备用。
7、紫草泡透切成小块备用。
8、各种香料均清水泡透斩碎后备用(除花椒和青花椒)，各种香料也可以在买料的时候打碎后泡透。
操作流程：
1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时，放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，(注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了。)
2、加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。
3、加入冰糖熬化出糖色。
4、加香辣酱用小火加热20分钟左右，
5、加香料继续加热10分钟，
6、下老干妈香辣酱加热10分钟。
7、加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。(注意：这个可以参考一下那个视频教程，虽然那个视频用的配方和我们的不一样，但是对于火候，油的温度等还是让我们能更容易理解)。
00:29在以上操作中，需要特别注意的是时间按照火候酌减，熬料期间都用最小火边熬边搅匀，避免出现粘锅的情况，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，慢火细熬，一定不要糊，那样会有影响整体口味的糊味，那就算是失败的底汤，重新熬制又将花费大量的调料，时间，精力，所以在火候的掌握上要尤其注意。另外，如果在熬制中，你试尝的时候发现味道有所欠缺，不要随便添加。