熬制高汤
食材
清水30斤、猪棒骨克、牛棒骨
克、鸡骨架2个、白鲢鱼头1个、姜片
克、料酒50克。
制作方法
1.将所有骨头和鱼头冷水下锅大火烧沸
后焯下水,然后捞出冲洗干净。
2汤桶内加入清水30斤,放入上面处
理好的食材,大火烧沸转小火,加入料酒
和姜片熬至2-3小时,汤色乳白过滤残
渣,高汤即成。
3骨头可以重复使用两到三次,第二次
加水减半,每晚把没用完的高汤烧开,烧
开后不要进生水。
图片来源网络香料配方
八角5克、甘草3克、山奈3克、排草2
克、荜菝2克、丁香3克、*栀子3克、辛
夷2克、小茴香10克、白胡椒5克、香叶
10克、砂仁5克、香草5克、白豆蔻5克、
桂皮5克、香果5克、草果5克、香茅草2
克、良姜2克、当归3克、肉蔻5克。
制作方法
香料混合在一起用机器打磨成粉,然后
加入10克高度白酒,和香料粉搅拌均匀备
用。
图片来源网络炒制底料:
食材:
牧歌火锅牛油1克、色拉油或菜籽
油0克、郫县红油豆瓣酱0克、子
弹头辣椒克、灯笼椒克、红花椒
克、青麻椒克、生姜50克、香
葱50克、大蒜50克、老干妈豆豉
克、冰糖粉50克、醪糟克、麻辣鲜香
膏克、味精50克、鸡精克、乙基
麦芽酚30克、呈味核苷酸二钠50克。
图片来源网络制作方法:
1将子弹头辣椒、灯笼椒剪节去籽,然
后放入水中,大火煮沸后改小火煮半个小
时后捞出,用打料机绞碎辣椒待用。
2将牛油切成小块和色拉油一起放入铁
锅内开火加热,牛油熬化后倒入生姜片、
香葱、大蒜开小火熬至10分钟左右锅中气
泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接
着下入红花椒和青麻椒,熬制20分钟左右
微*色时,下入上面制作好的糍粑辣椒,
搅拌均匀后下入郫县红油豆瓣酱,炒2分
钟后再下入老干妈豆豉,要不停地搅拌防
止粘锅,炒30分钟左右,没有水分后放入
香料粉搅匀,放入麻辣鲜香膏搅匀再熬制
5分钟,然后把味精、鸡精放入锅内搅匀
后关火。关火后接着放入醪糟、乙基麦芽
酚、呈味核苷酸二钠趁着余温搅拌均匀即可。
3等底料不烫手时,用打料机把炒制好
的底料打的更碎一些,然后分装密封起来
放入冰箱发酵24小时后即可使用。
图片来源网络麻辣烫制作
底料15至20克、味精4克、鸡精6、克
胡椒粉1克、花椒面1克、盐适量、高汤
香菜、油炸花生米。
制作
砂锅内加入底料、鸡精、盐、味昧精、胡
椒粉,之后加入你喜欢的菜品,再浇入适
量的高汤,上砂锅灶具上煮制熟后,撒上
香菜、油炸花生米即可上桌。
砂锅麻辣烫最主要的就是炒制底料了
底料炒制好后边的制作很简单,炒制好的
底料放入冰箱可以长时间保存,要是开店
使用的话,一次可炒制2--3个月的用
量。此配方是商用开店配方,里面使用到
几种添加剂,要是家用介意的话可以不
放,开店还是建议使用味道会更好。
图片来源网络喜欢的话就