今天为大家讲解的是酱焖羊蝎子的做法（羊蝎子就相当于猪脊骨），真正做的好的羊蝎子是骨肉相连，而且吸吮着骨头，会有非常可口的汁水流出来，这也是很多人爱吃羊蝎子的原因，美味的美食，肯定离不开复杂的制作工艺和独家的酱料配方，今天就把这款非常入味的羊蝎子做法全部展示给大家，希望爱吃羊蝎子的人一饱口福。以下配方以3斤为基础。
酱焖羊蝎子食材：3斤、食用油g、老汤2斤。
配方：八角1个、桂皮3克、小茴香3克、香叶2片、草果1个、丁香1个、陈皮3克（苦）、白豆蔻2个、孜然2克、高良姜5克、罗汉果小半个、辣椒7个。
酱料：海鲜酱15g、柱候酱15g、蚝油5克、干*酱15g、红酱油10g、姜片4片、葱段1段，食盐、胡椒、鸡精、味精适量、料酒10g。
做法：
1.先将羊蝎子浸泡12小时，每6小时换一次水（可以减轻羊膻味）。
2.羊蝎子进行焯水，焯水要给料酒、葱段、姜片，一定要把骨头煮透，完全去除骨头里面的血水，然后冷水浸泡，接着滤干水分备用。
3.然后锅底给油，先把上述配方的香料炒制5分钟（罗汉果除外），炒香后加入姜片、葱段、羊蝎子炒制10分钟，收干锅中的水分，然后加入老汤小火煮制1小时（不盖锅盖），然后放入剩余所有的酱料、罗汉果，盖锅盖小火焖煮50分钟，即可。
4.大家喜欢吃洋葱或者香菜的，可以先提前炒好，可以和羊蝎子一起焖煮。
酱焖羊蝎子注意事项：
1.此酱焖蝎子胃口偏甜，喜欢吃辣的可以不加罗汉果，适量增加辣椒。
2.陈皮味苦，吃不习惯的可以不加。
3.羊肉一定要按我的方法处理，不然会有膻味的，美食都是需要时间的。
4.酱料不一定按照我的来，可以选择自己爱吃的酱料。
酱焖羊蝎子酱焖羊蝎子就做好了，美味都是需要潜心研究的，每个人大厨都是自己的口味，一家饭店，能吸引老客户，肯定是口味吸引顾客，今天教大家制作的酱焖羊蝎子配方，也是很实用的，量不在于多，在于精，希望大家都能做出美味的酱焖羊蝎子。多吃羊肉，强身健体！