卤味是现代人最爱吃的一种美食，历经几千年的历史，卤味长盛不衰。很多人吃卤味，一般都爱去街边买，自己很少做，原因是自己做的很难入味，味道不佳，所以很少有人在家做卤味。今天小编就给大家分享一些卤味的秘诀。一起去看看这篇卤肉时,掌握这12种卤料作用!不仅香糯软烂,肥而不腻,还可香味入骨！
1、八角：八角可以减轻猪肉的腥味，增加猪肉的香气。有开胃作用，非常适合猪肉使用。
2.花椒麻味较重，椒香浓郁，可起定麻味、增椒香和增麻度，除异味的作用。莱肴起锅后撒在成菜上面，以热油冲之，激发麻辣香气，起到增香和辅助补味的作用。青花椒，又名麻椒，麻度高。
3、丁香：切记丁香是大幅度给卤肉提香的香料。不仅可以让香味入肉，还可让香味入骨，用量不能过多，大约10斤卤水2颗丁香便可。过度使用会导致肉超级难闻。适量便可。
4、小茴香：生活中我们只要卤肉就会用到小茴香，它是一种常见卤料。但是很多人不解它的作用，实际上小茴香主要是压制猪肉的异味的，并且还有提升香味的作用，一般用量偏大。
5.草果：草果主要是给猪肉提香的大料，卤牛羊猪肉都是常用的香料。
6.香叶：增加卤肉的香味，更好地去除猪肉的异味，这种大料使用更多。
7.肉蔻：肉蔻主要用于除去猪肉的异味，增加卤肉的香味。
8.陈皮，陈皮主要用途是度幅度增加卤肉的香味，并且可加快炖肉的速度，还能中和各种辛香料的异味。用量偏大。
9.桂皮，桂皮通常是一段一段的树皮，并且这些桂皮通常都出现在炖肉调料之中，为大块的卤肉增加风味儿。如果遇到下水之类的肉，需加倍使用桂皮。
10.三奈：三奈的主要用途是掩盖卤水中的异味，是卤水必用香料，辛辣味十足。
11、香茅草：这种丰富的香气闻起来有一丝柠檬香气。如果你加入它来制作肉，那就考虑一下。但要注意使用不要太多，否则这样做的过程可能会被它散发的气味冒烟。
12.白豆蔻：白豆蔻主要作用是去腥增香，常和白芷搭配使用。
以上12种香料，说白了都是提香，去腥，入味的。一般卤味，我们要的就是提香，入味，没腥味。这就够了。而这12种香料，全都是增香，去腥的。只要你掌握了这12种香料的作用，做卤味时，便能做出香糯软糯，肥而不腻，香而入骨的卤味，喜欢吃卤味的，欢迎拿去。保证能让你的再做卤味时，提高不少。