扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆，被称为“豆中之王”。扁豆味甘平而不甜，性温和而色微*，与脾性最合，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。
但是扁豆最显著的还不是祛湿，它还有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等。
据统计，每克扁豆含蛋白质高达25.3克，脂肪含量却只有0.4克。而克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每克牛奶的蛋白质含量3.5克。
也就是说吃一斤的扁豆相当是吃了20枚鸡蛋，或者是等于喝了15杯鲜牛奶，而且扁豆脂肪少热量低，吃再多也不怕发胖，更不用担心胆固醇的问题。
除此之外，扁豆中含有丰富的维生素C和铁，对于孕妇、缺铁性贫血患者还有经常感觉到疲劳的上班族都有良好的效果。下面就来具体了解下扁豆的功效吧！
扁豆的功效
1、抗菌、抗病毒
扁豆可以清热解毒，对轻度中毒导致的痢疾有一定的功效，在食物中毒以后发生呕吐和急性胃肠炎的情况下吃扁豆可以得到很好的缓解，白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。
2、提高免疫功能
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
3、祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。
4、健脾
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。
5、预防便秘
膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。
6、预防营养缺乏
扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。
扁豆这样吃，一盘等于20个鸡蛋
01扁豆+豆腐
这两种食物一起吃，能更好的润肺明目，促进消化，而且还可以改善我们的食欲。特别是现在的天气很闷热，大多人的胃口都不好，这个时候可以吃一些扁豆+豆腐的搭配美食。
02扁豆+蘑菇
与蘑菇同食，美肤延年。
蘑菇营养丰富，蘑菇中的蛋白质含量在30%以上，还含有多种维生素和矿物质，最重要的是还含有人体自身不能合成，却又是必须的八种氨基酸中。蘑菇能增进食欲，排毒通便，镇静镇痛。蘑菇还有美容养颜，增强机体免疫力的作用。