秘制酱牛肉，分享珍藏20年的配方和做法，肉酥筋软，鲜香爽口
过年期间，美食丰富，猪肉吃得不多，牛肉大受欢迎，不是因为牛肉贵，而是因为牛肉做成酱牛肉。隔壁大哥制作的酱牛肉，成为春节餐桌上的抢手货，牛肉色泽酱红，那颜色油润光亮，那味道飘香十里，吃起来酥嫩爽口不塞牙，不硬不柴刚刚好。春节做了一大锅，一顿就吃全部吃光光了。说到酱牛肉，口水都忍不住流出来了。找大哥要了珍藏20年的秘制酱牛肉配方，分享给大家；下面小编就给大家分享做酱牛肉的配方和做法；
酱牛肉食材：牛肉3斤、高汤1斤、水3斤、食用油、老姜1片。
酱牛肉的配方：桂皮5克、花椒5克、八角2个、白豆蔻2个、砂仁2个、陈皮3克、草果1个、肉豆蔻1个、小茴香1克、白芷0.5克，当归0.5克，高良姜2克、小米椒5克。
酱牛肉酱料：*酱60克，冰糖12克，*酒5ml，食用盐；
酱牛肉详细做法
1、酱牛肉选择花腱儿或者腱子肉，腱子肉上的筋多一些，做出来的肉Q弹有筋更好吃。买回来的牛腱子需要用凉水洗出血水；
2、锅里放冷水和牛肉，水大概没过牛肉，同时放料酒、葱和姜，大火烧开，把表面浮沫撇出。捞出把肉洗干净。
3、锅里放糖，炒出糖色，炒成褐色后放入*酱，先把*酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、*酒、食盐、老姜，把桂皮5克、花椒5克、八角2个、白豆蔻2个、砂仁2个、陈皮3克、草果1个、肉豆蔻1个、小茴香1克、白芷0.5克，当归0.5克，高良姜2克、小米椒5克等香料做成香料包；大火煮开，做成卤水；
4、把牛肉放进酱卤水中，改用中小火慢慢炖1小时候，把煮好的调料包捞出，加适量的盐调味，改用大火收汁，这步骤很关键，收汁后的牛肉香味十足，味道更加浓郁，煮的时候可以闻到很像的味道；炖肉时间要根据肉的大小和火候大小调制，可以用用筷子插入肉里看看软烂的程度。
温馨提示：如果不急着吃，把牛肉放在卤水汤汁里浸泡，更加入味；
酱好的牛肉，切片食用，撒上适量的辣椒香油，我喜欢带筋的，吃起来真的是太美味，好吃停不下来；