卤菜做了这么久，你知道关于卤菜的禁忌吗？朋友们，大家好，最近天气转凉，气温断崖式下降，各位要注意防寒保暖哦，今天我们照旧，为大家讲解有关卤水的相关信息，制作卤水我们都知道是一件非常考究的美食工艺，而且入口的总是格外需要讲究，那今天我们就和大家来唠嗑唠嗑有关卤水的禁忌，做卤水的过程中，那些事情该做哪些事情不该做，都要中重视起来哦，被让自己踩坑哦！
第一：添加剂尽量不要使用哦
所谓入口的都要保证健康，在制作卤水的过程中，我们一定要保证口感和色泽都好，所谓让颜色更加好看的添加剂还是不要用为好，特别是开店的朋友们，口碑很是重要，所以定要提供健康的美味哦，这样才能保证长久稳定的生意哦。
第二：做卤水的时候味精尽量不用
我们知道卤水调味是很很重要的环节，这样帮助卤味的口感更加的柔和美味，但是在制作卤味的时候，还是要做考究，有一些调味品是不适宜放的，比如味精能不放就不放吧，味精煮久了会有涩口的感觉，营销产品口感哦。
第三：制作内脏的时候不要直接放进卤水中卤
卤味产品有很多类，除了常见的鸡鸭鹅猪蹄鸡爪等，其实很多内脏产品也是卤味产品中非常受欢迎的，但虽说内脏卤产品很受消费者欢迎，但是在做的时候就需要很重视了，我们知道，各种内脏都会有一些比较难除去的味道，所以我们在制作内脏产品的时候要注意，重庆取新锅，然后单独取一些老卤水单独卤制内脏产品，而且卤完就倒掉，不要二次使用哦。
第四、所有的肉类卤制品在卤制之前一定要处理哦
卤味产品除了一些豆制品之外，最受欢迎的一定是各种各样的肉类产品，是的，好吃的卤肉类很好吃很受欢迎，但前提是要每一个环节都要认真处理好哦！所有卤制产品，在卤制之前都需要加入料酒、食用盐、葱姜等腌制，而且一定要腌制足够，冬天腌制3-4小时，夏天腌制2小时左右，并且大块一点的产品还要经过改刀或者是刺孔或者炸制等处理哦。
第五：香料用量要适合
制作卤味各类香料是最重要的，但也是最考究的地方，尤其是在用料上面，要合适才行，比如豆蔻，过量容易产生苦涩味、月桂也是过量有苦味，百里香用量过多则有草药味，所以用料是很重要的哦，在称香料的时候，香料用量和食材的比例一定要控制在5%左右。
另外熟悉卤味的人都知道，不同的肉制品所用的香料也会有所区别哦，比如牛肉一般和木香、草果、山奈、甘草、黑胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜比较搭。猪肉一般和肉蔻、桂皮、八角、茴香、丁香、肉桂、月桂叶、大葱比较搭。禽类一般和山奈、白芷、肉豆蔻比较搭
第六：老卤水不是靠配方而是靠保存方法
我们知道，卤水保存得当，是可以保存很久很久的，所以说百年老卤的成功不仅仅是因为配方，更可能是因为保存的方法得当，保存老卤水必须要用清洁的器皿和良好的存放环境以及正确的保存方法，才能保证老卤及卤制品的质量。
第七：卤水越用越黏稠不是卤水坏了
卤水我们知道是越久越香的，但是在使用的过程中，以后一些情况很容易被人断定卤水坏掉了，比如卤水越用越黏稠，很多人会误以为是坏掉了，其实不然，卤水在反复使用的过程中，如果没有定期过滤的话，那么是会出现越来越浓稠的情况，遇到这种情况不要着急把卤水倒掉，而是要正确处理好。
用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉蓉对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
好了朋友们，卤水这门课堂要说起来真的是几天几夜都说不完，做一锅好的卤水，做一个能百年流传下去的卤水是一件十分艰巨的任务哦，我们要不断的强大自己，重视细节把卤水做成经典哦，如果你对美食配方有兴趣，可以