牛腱子肉5斤香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒6个。调料：花雕酒50克、生抽克、老抽20克、冰糖60克、盐50克、*豆酱50克、葱半根、姜30克冷水浸泡。牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时，把淤血慢慢泡出来，期间换几次水。准备香料。各种香料备齐，葱洗净切段，姜切薄片，备用。焯水。牛肉冷水下锅，倒花雕焯3分钟捞出，再换冷水下锅，放入香料大火煮开4水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时，筷子扎透就熟了，关火。
酱肘子中草药配方新鲜肘子5斤调料盐20克、酱油40克、糖色15克、大葱克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克！葱克姜克.香叶5克山柰5克丁香2克草果8克小茴3克豆蔻2克甘草2克，砂仁10克肉豆蔻2克白芷3克做法第一步，先将猪肘子去毛，清洗干净。第二步，将猪肘子腌制1小时第三步，将腌制好的猪肘子入锅中氽水五分钟，然后将猪肘子捞出，控干水分。第四步，八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中药香料，用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。第五步，起锅烧热，加入食用油与猪大油，油温6成热时下葱，姜，干辣椒炒香，倒入适量的骨头汤，放入提前熬制好的糖色烧开锅，倒入卤水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待卤汁熬制出香料味道出来后，下入猪肘子、然后开始调味，盐，鸡精、味精，转小火卤至猪肘子软烂时即可关火，猪肘子卤好后不要着急捞出，让猪肘子待在卤汤里浸泡1个小时以上，方便猪肘子更入味。