好吃的卤肉是很多人喜欢的美食，而卤肉的味道和香气的强度与其所用的各种调味料的配比密切相关。在这些调味品中，草蔻是一种必不可少的香料，其功能十分特殊。
草蔻，也叫草豆蔻，是人们经常使用的一种调味品。它的作用就是去腥，去味，没有太多的香气，但是它的脱骨香气，却是出了名的。为何草蔻具有如此特殊的功效？
草蔻可以让食材的纤维变得更加的致密，让食材和骨头之间的联系更加的紧密，让食材的味道变得更加的美味。很多香料，如香叶、山奈、砂仁等，其本身的味道也只是流于表层，但如果和草蔻混和在一起，味道就会变得更加醇厚。尤其是在有骨头的食物中，如羊肉、鹅肉、鸡肉等，都会有大量的草蔻被加入。
草蔻与草果的口味比较接近，所以在搭配使用时，要适量的降低草蔻的用量，以免出现苦味。草蔻一般都是作为主料使用，每千克的用量大概在四克到一克之间。
除草蔻外，其它的香料也可用于卤制肉类，如桂皮，八角，香叶，山奈，八角，茴香等，通过不同的方法进行调配，可以让卤制的风味更丰富，更多样。
总而言之，在卤制肉类时，草蔻是不可或缺的香料料，其特殊的功效可以增加肉类的香味，让肉类的口感变得更好。同时，要注意与其它调味品的搭配，才能发挥出最佳的卤制效果。在品尝美味佳肴之余，也可加深对卤肉的认识，以及卤水的调配方法。