肉桂卷风潮席卷面包界的威力真不可小觑，竟然还出现了“肉桂卷地图”有没有这么的热烈。据说发明肉桂卷的国家在欧洲，可是怎印象都是大大的美式肉桂卷？相传是罗马的香料商介绍斯里兰卡的肉桂粉到欧洲。渐渐的瑞典开始使用肉桂粉在糕点上，发明了肉桂卷。自此年10月4日开始被誉为肉桂卷日，芬兰和瑞典保有这个特别的日子。
经典的瑞典肉桂卷中添加cardamom小豆蔻粉。德国肉桂卷的差异是类似法国可颂的面团。英国的版本是添加柠檬皮及肉桂粉和其他香料而成的肉桂卷。美式肉桂卷多半会加上糖霜，或其他如同甜甜圈装饰的版本。加拿大则以裸身面对鲜少以糖霜加持。各国各家不同的肉桂卷真的都比不上各家争奇斗艳的面包店所端出来的肉桂卷。你心中的肉桂卷该是什么版本呢？
前几天看到网路上有人分享肉桂卷的心得，想起了自己这几年也吃了不少家肉桂卷，没错！我对肉桂卷毫无招架之力，只要咖啡店有肉桂卷。我几乎一定会点它。为什么肉桂卷如此令人瞩目？
因为他无论是吃干的或是湿的，淋上糖霜或是放了坚果的、加了柠檬丝的或是焦糖的、奶油、加了威士忌的，有很多不同的口味选择多元，肉桂卷通常是蜗牛的造型，有人称为肉桂漩涡、也有人叫它作肉桂蜗牛，在瑞典它被称为kanelbulle，它也成了当地居家必备的国民点心与面包之冠。
风行的盛况还被烘焙协会特别订了每年的10月4日为“肉桂卷日”，足见肉桂卷在瑞典人的心目中有著举足轻重的地位。你会发现，每每吃到的肉桂卷都有不同的组合与变化，令人惊喜！虽然各国发展出不同的作法与配料，但总少不了主要的灵魂“肉桂”。
肉桂卷咬起来湿润度够，弹性度也掌控的满好的，让人吃了会想再吃下一口，铺上黑糖与法国蓝丝可奶油，搭配一杯热热的红茶简直完美。继上次的初烤肉桂卷，算是初阶版好上手的，没想到第一烤就成功。经过几天的研究各种食谱后，决定再融合不同版本，搭配自己喜爱的口味，创造出属于自己的肉桂卷。
这次算是比较多细节一点，毕竟上次第一次做大概有了一点经验，这次依照上次的经验，稍作调整，做出来的成品跟上次的差别，口感来说上次比较偏向面包口感，这次则比较有外层酥脆，内层松软的口感，两种都算不错，可以都试试看不同方法做出的肉桂卷。采用湿润肉桂卷配方加以改良，在烘烤前淋上鲜奶油，让面包在高温烘烤也能保有湿润，肉桂卷出炉的香气，加上用威士忌熬煮的焦糖，享受一颗热量炸弹吧。
食材
面团：麦点专用面包粉克、牛奶（55-60度）克、干酵母12克、全蛋（中型）2颗、盐8克、细砂糖克、无盐奶油76克、鲜奶油（要烤之前淋的）克
肉桂馅：无盐奶油76克、黑糖粉克、肉桂粉32克、丁香粉7克
威士忌焦糖：三只猴子威士忌20克、凉开水40克、鲜奶油84克、无盐奶油15克、玫瑰岩盐7克、细砂糖克
1、先将牛奶加热到55-60度，先将温牛奶加入酵母拌匀，加入全蛋、软化奶油、盐、细砂糖拌匀，最后再全部加入面粉里稍微搅拌，以手揉的方式将面团揉15-20分钟，面团表面光滑不沾黏即可。
2、拿出大口锅子表面涂植物油，烤箱不开温度，放一碗热水在旁边，将面团发酵1小时，发酵会变成两倍大且表面有气泡会呈现这样的高度，发酵期间就可以拿奶油出来软化了，先加肉桂、丁香混合，再加到黑糖里面。（黑糖有结块的要先打碎至细粉）。
3、我的香料在全联或家乐福就可以买得到了，将发酵面团分成三等份（因为桌面不够大，只能分三次做，条件允许摊一次面团即可）将面团杆平奶油涂表面，再放上混合的肉桂馅粉，如果要跟奶油一起拌匀也可以，相对后者，前者做出来会更软，选择后者比较不会弄脏台面跟手，再放上混合的肉桂馅粉。
4、记得要在开口处做收口处理，切成5等份，此面团可以做15-18个，刚切完要二次发酵15-20分钟，拿出来后淋上鲜奶油（鲜奶油要保持室温25-30之间），烤箱上火下火预热，进烤箱也是维持这个温度烤20-25分钟，烤的时候制作焦糖酱，水跟糖先加热至膏状，再加入鲜奶油、无盐奶油搅拌均匀，再加入威士忌搅至稠状，再加入岩盐后离火持续搅拌成浓稠膏状，在焦糖还未完全干掉淋在肉桂卷上。
大叔小提示
1、手杆面团需耗费体力，中途不能停下一定要持续揉面。
2、卷的愈厚口感较为饱实，建议不要太厚，但也不能太松不然内馅都留光光了，有层次的肉桂卷才好吃。
3、不喜欢酒香的朋友可以不加。