导读：除夕年夜饭，是一年中最为重要的一顿饭，因为这顿饭吃的不仅仅是美食，更是团圆、幸福、心安。在这一天，家人会摆上各有有美好寓意的菜，希望福气在新年里能进自家的门。而在除夕年夜饭，老人经常说“4菜不上桌，福气不进门”，这4菜指的是啥？接下来我就详细的给大家介绍一下这4道菜，做对了平安富贵一整年。
第一种：豉油鸡（大吉大利）
除夕团圆饭，必少不了一盘鸡，因为“鸡”和“吉”是谐音，摆上一盘鸡，寓意在新的一年里，家人都能大吉大利。而用鸡做菜时，最好是整只做，因为整只鸡不仅好看，而且寓意还更美满。
：三*鸡1只、豉油ml、葱头50克、姜片10克、食盐、食用油适量。
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第一步：首先将三*鸡处理干净，然后撒少许食盐到三*鸡上，接着反复的将鸡肉每个部位搓一遍，这样有效去除鸡肉的腥味，最后将搓洗好的鸡冲洗干净即可备用。
第二步：锅中放入少许油，然后将葱头、姜片放入到锅中，用小火煸炒七八下后，然后放2大碗水、豉油到锅中。
第三步：大火将豉油水煮开后，然后把三*鸡放入到锅中，大火将鸡煮20分钟后，然后翻面，再把鸡煮10分钟即可食用。
第二种：四喜丸子（福禄寿喜）
四喜丸子是鲁菜中非常著名的一道菜，因为它有着人生福、禄、寿、喜四大喜事的寓意，所以在喜宴、寿宴、年夜饭等宴席中都充当压轴菜。
：前夹肉1斤、鸡蛋1个、面粉30克、姜末10克、生抽、蚝油、淀粉、葱花、食用油、胡椒粉、十三香适量。
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第一步：将前夹肉洗净后剁成肉末，然后将鸡蛋、面粉、姜末、食盐、胡椒粉、十三香全部放入到肉末中，接着朝一个方向，将肉末搅拌四五分钟即可。
第二步：锅中放入适量的油，等油烧到冒少许烟时，将肉末挤成拳头大丸子放入到锅中，大火将丸子炸定型后，然后改中火，继续炸3分钟即可捞出。
第三步：将炸后的丸子放入到蒸碗中，大火将丸子20分钟即可端出来。
第四步：将蚝油、生抽、蒸碗中的水全部放入到锅中煮开，然后淋少许淀粉水再锅中，接着将勾好的芡淋到肉丸上，最后撒少许葱花即可。
第三种：蒜蓉开背虾（花开富贵）
人们都希望在新的一年里，生活就像花开一样繁茂，富贵昌盛，在年夜饭上做上一盘蒜蓉开背虾，蕴含了人们对幸福美满、富有、高贵生活的向往。
：虾12-20个、泡胀的粉丝1把、蒜蓉酱50克、蒸鱼豉油、葱花、食用油适量。
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第一步：首先将虾头扭掉，然后把虾肉从中间破开，接着再把虾头和虾肉全部冲洗干净。
第二步：准备一下盘子，在底部摆上粉丝，接着将虾肉顺着盘子，摆一长条，最后将虾头摆在虾尾的两侧。
第三步：舀一勺蒜末酱到每个虾背上，然后放入到蒸锅中蒸10分钟，接着淋上蒸鱼豉油、葱花，最后淋一勺热油即可食用。
第四种：酱卤猪蹄（财源广进）
人人都希望在新的一年能赚钱更多的钱，所以在年夜饭，当然少不了一盘猪蹄，因为猪蹄会往里刨土，所以猪蹄有财源广进的寓意。
：猪蹄4-6个、*豆酱克、生抽20克、老抽10克、八角5克、香叶3克、小茴香3克、去籽草果1个、白豆蔻2克、香砂2克、陈皮1克、白酒5克、生姜、食盐、冰糖、食用油适量。
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第一步：首先将猪蹄处理干净后焯水，大火将猪蹄焯水15分钟后，再把猪蹄冲洗干净即可备用。
第二步：将所有的香料用清水冲洗干净后，然后放入到纱布袋中，接着将*豆酱、生抽、老抽、食盐、鸡精、生姜、冰糖、食用油、适量的水全部放入到锅中，大火将水煮开后，继续煮20分钟。
第三步：最后将猪蹄放入到锅中，用小火酱卤45分钟即可起锅食用。
除夕年夜饭，大家一定要记得做“豉油鸡、四喜丸子、蒜蓉开背虾、酱卤猪蹄”这四道菜，做对了平安富贵一整年！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个