十三香是一种常用于烹饪过程，调和食物味道的调料。是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等具有特色香味的中草药材磨制而成。
十三香作为一种着名的厨房调味料，原料并不是一成不变的，在不同的地区惯用配料不一样，使得十三香的味道也不尽相同，但是有一些基础的香料是大家都会使用到的。
白豆蔻，主要分布在我国云南和广东地区，紫蔻就是白豆蔻的干燥果实。呈现暗棕色，芳香味，具有暖胃、消食等功效。
砂仁，属于一种多年生的草本植物，是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。成熟时呈现紫红色，干后为褐色，带有浓郁的香气，可治疗脾胃气滞、宿食不消等症状。
肉豆蔻，是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁，具有去异味、增辛香的作用，在中西餐中都有广泛的应用，碾制成粉末多用来制作甜品。
肉桂，具有强烈的肉桂香，广泛用于饮料、食品增香、医药配方、调和香精和高级化妆品中。
花椒，在我国广泛分布，香味浓郁，味麻，常被用于各种菜系中。
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