爷爷专业做卤肉，珍藏40年的卤水配方，不管啥肉只要煮一煮，好吃！说到卤肉的话，相信只要是吃货他们都会口水直流的，现在的人基本上都是无肉不欢，所以说肉类如果配上纯正的一锅卤水的话，那么流出来的肉类食品真的是非常的好吃，色泽也是红亮的，香气迎面扑鼻，卤肉除了好吃以外，其实卤肉的营养价值也是非常丰富的，卤肉能够满足我们对蛋白质还有维生素的补充，所以说卤肉吃多了的话也能够开胃健脾，消食化滞等功效。
在平常的时候，如果我们想要去吃卤肉的话，一般都会去卤味店里边去买，虽然说在外面的卤肉吃起来真的是特别的好事，如果你长时间去买卤肉的话，那么在价格上面我们还是会感觉到比较贵的，再加上我们不知道卤味店里面的卫生干不干净，有没有添加防腐剂，如果想要吃卤肉的话，那么还不如自己在家里边做，这样的话我们吃起来也是非常放心的，而且味道也是一点都不输给挪威电了，今天就跟大家分享一下，爷爷收藏40年的卤肉配方，不管是什么样的肉质，要在这个卤水里面煮一煮，肯定是非常好吃的。
卤肉配方，八角12克，小茴香六克，草果12克，桂皮四克，白豆蔻六克，香沙巴克，香叶四克，砂仁四克，当归1.6克，丁香二克，陈皮八克，甘草三克，荜拨三克，肉豆蔻十克，酸奶十克，香菜籽五克，红栀子两个，草豆蔻2.4克，花椒十克，这些都能够去香料店里边，让那些老板给你一次性抓好就可以了。
配料克，大葱克，生姜克，六九四百克，猪油60克，糖色食盐，味精，猪大骨两斤，土鸡肉两斤，清水18斤，肉类食材五斤，如果你的肉类食材没有这么多的话，那么其实这些配方和配料都能够减半。
首先我们把这些配方全部都抓好了以后，放到清水里面冲洗干净，最后要浸泡30分钟，最后再把草果草豆蔻砂仁拍碎了以后放到调料包里面，其实这样的配方也是一样的，这样的话就能够避免香料在炖煮的过程当中飘的到处都是，最后我们把猪大骨土鸡肉放到清水里边，要焯一下水，最后放到锅里边加上足够量的清水煮开了以后最后转成小火慢炖一个小时，把这些食材全部都给捞出来，这样的一锅鲜汤就做好了。
最后我们还要在这个鲜汤里面加入炒好的糖色大葱到生姜片猪油调料包，小火炖上一个小时，中途我们要把这个村给捞出来，避免冲到直接溶解到汤中，最后再加入一些食盐味精调味就可以了，卤肉的卤水就这样完成了，最后我们再把准备好的肉类放到碗里边加入料酒，生姜煸花椒实验两三个小时直接腌好的食材，最后放到锅里边烧水，再把肉类放到卤水当中，纯肉类，那么就用中火卤上40分钟，如果是带骨头的，那么就卤上70分钟。
根据食材的不同，那么我们最好把这些卤水分开录音，为一次卤水可以使用好多次，所以说对那些异味比较重的食材，那么我们就可以分开了，这样的话就能够保证卤水和柔弱的质量了，而且这个配方是不能够随便更改的，如果你要是觉得这些量比较多的话，那么也可以把这个配方减半，但是不能够随便的调整量，要不然的话就会导致卤水超级苦，闻的味道也不香。